搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
阳春面

阳春面

阅读 410653
收藏 14713
评论 271
头像
蝶儿之家
苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。阳春面是苏式汤面的一种,又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,煮这种面的面条一般没有限制,细如龙须面或者粗如宽面均可。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”,相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名。
辅料 辅料
猪油2汤匙
香葱15g
生抽4汤匙
味精1茶匙
高汤适量
盐1/2茶匙
水200g
做法 阳春面的做法
1
准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
阳春面的做法步骤1
2
面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团。
阳春面的做法步骤2
3
用手和成团。
阳春面的做法步骤3
4
压面机选择压面档1档(最厚),把面团用手压扁放入压面机中压成片,把几片压好的面片叠在一起,再次压成片。
阳春面的做法步骤4
5
反复几次,直到面片变得光滑,压面机的厚度调到3档压一次,面片的厚度约为2mm。
阳春面的做法步骤5
6
选择压面机的切面档,把压好的面片切成细面条,切好的面条放置在帘子上。
阳春面的做法步骤6
7
香葱切粒。
阳春面的做法步骤7
8
锅内烧开水,放入面条,定型后用筷子拨散,煮至面条浮起。
阳春面的做法步骤8
9
碗中先放入煮开的高汤或半碗开水,再放入生抽、猪油、味精调匀。
阳春面的做法步骤9
10
面条浮起后再煮1分钟,用筷子把面条捞入漏勺中,折叠几次整理好形状,面条放入调好汤汁的碗中, 最后撒少许香葱粒即可。
阳春面的做法步骤10

小贴士

1、面团含水量不高比较硬,只要揉搓成团即可,不必揉匀。 2、这样比较硬的面团压面条的时候不使用薄面也不会粘连。 3、煮面条的水要多一些,煮出的面条才爽利。

收藏 14713收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

881

多放调料不好?可它们是长寿高手!

486

据说这是全世界3800种热狗里最好吃的40种

285

作为北京人,您肯定没吃过老北京的二八席?

2030

美食小秘方,止咳润喉全靠它

151

热可可不含可可脂,还跟热巧不一样!

97

清理血管特效菜,30 岁后一定要多吃!