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先要郑重声明,这是山寨版本的厦门小吃蛋满灌。 鱼小胃童鞋籍贯山东,北京读书,天津工作。之所以捣鼓出来厦门小吃,都是因为一张嘴巴特别馋,走到哪吃到哪。7月初走到厦门时,鼓浪屿上溜达了两圈。对于这款小吃,觉得味道很好也便于山寨,所以记下来了,回家拣了个空闲的周末就把它给捣鼓出来了。所以,这是个诞生在天津的厦门小吃:) 觉得这个蛋满灌看起来简单,外表看就是一个水煮荷包蛋而已嘛。但是咬一口,就发现内有乾坤啦!蛋黄里是慢慢的馅料哦。所以这小吃做起来就不那么简单了。本来以为就是把肉馅往鸡蛋里塞塞就行了。但是,如果技术不到位的话,肉馅是塞不进去的。如果硬是塞进去了,蛋黄可以已经被破坏得面目全非了,煮出来的蛋也可能是支离破碎的样子,一点都不完整。所以,做这道小吃,要耐心,要细致。 但是为了这鲜美的味道,付出的那些耐心和细致也是值得的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
生抽适量
白胡椒粉适量
香油适量
葱花适量
紫菜适量
大葱1根
做法 蛋满灌的做法
1
准备馅料的原材料
蛋满灌的做法步骤1
2
肉末中放入料酒、生抽,不断搅打,中间少量多次添加一点清水,搅打上劲
蛋满灌的做法步骤2
3
香菇切成碎丁
蛋满灌的做法步骤3
4
大葱切碎
蛋满灌的做法步骤4
5
将香菇和大葱都放入肉末中
蛋满灌的做法步骤5
6
调入盐、鸡精、白胡椒粉、香油、食用油,搅拌均匀即成馅料
蛋满灌的做法步骤6
7
鸡蛋打入小碗中,用一根竹签戳破蛋黄薄薄的膜并划开一个小口
蛋满灌的做法步骤7
8
取一点肉末慢慢地塞到蛋黄里,每次塞一点,多塞几次
蛋满灌的做法步骤8
9
塞好的鸡蛋是这样子的,蛋黄和蛋清仍是泾渭分明
蛋满灌的做法步骤9
10
煮开一锅水,塞好馅料的鸡蛋倒入锅中
蛋满灌的做法步骤10
11
小火慢慢煮10-15分钟左右至馅料熟透
蛋满灌的做法步骤11
12
放入葱花和紫菜,调入盐和鸡精即可出锅
蛋满灌的做法步骤12

小贴士

1.做蛋满灌用的馅料很少,我给出的配料只是一个比例,实际上根本用不了那么多得馅。如果单纯为蛋满灌准备馅料,实在是太费事了。所以可以在包饺子时取出适量馅料来做这个小吃,每个鸡蛋里塞入的馅料的量和一个饺子馅的量差不多。 2.往蛋黄里塞馅料时,一定要慢要耐心,馅料要全部被蛋黄包裹住,蛋黄和蛋清也不能糊在一起,这样最后煮好的蛋满灌才仍然是一个完整的荷包蛋的样子。

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