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带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,只有中间一条大骨,无其他细刺,食用方便,是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类,具有很高营养价值。 我比较喜欢的关于带鱼的做法是红烧,带鱼有种特有的鲜甜的腥味,这种味道有人喜欢有人厌,不过把带鱼油炸后再红烧着吃就没有了这些烦恼了。 红烧带鱼的做法种种,各家的锅台上都有高招儿。我喜欢的方子是:带鱼腌渍好后油炸,红烧时加酱油,醋、白糖,还有大葱段,小火炖至汤浓稠。这样做出的带鱼味道酸甜鲜美,葱段吃起来也很有滋味。这个方子用来炖至带鱼的头尾等边角料也很适合。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大葱100g
八角适量
生姜适量
白糖1勺
陈醋1勺
酱油2勺
红辣椒适量
面粉适量
做法 红烧带鱼的做法
1
带鱼去头尾内脏,清洗干净后剁成10公分左右的长段,调入精盐腌渍30分钟。
红烧带鱼的做法步骤1
2
大葱洗净从中间纵向剖开,切成10公分左右的段。
红烧带鱼的做法步骤2
3
生姜切薄片。
红烧带鱼的做法步骤3
4
取干净小碗倒入适量半碗清水,调入两汤匙酱油。
红烧带鱼的做法步骤4
5
倒入一汤匙白糖。
红烧带鱼的做法步骤5
6
调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁,备用。
红烧带鱼的做法步骤6
7
盘子里倒入适量的面粉(或干淀粉),把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
红烧带鱼的做法步骤7
8
锅里倒入足够的植物油,油六成热时候放入带鱼段小火炸制。
红烧带鱼的做法步骤8
9
带鱼炸制金黄色后,捞出控油。
红烧带鱼的做法步骤9
10
另起油锅倒入少许油,放入姜片八角爆香。
红烧带鱼的做法步骤10
11
码入带鱼段,倒入调好的料汁。
红烧带鱼的做法步骤11
12
在带鱼的上面洒上红辣椒段,码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
红烧带鱼的做法步骤12

小贴士

1、选购带鱼要挑:体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。 2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。 3、做红烧带鱼时,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。

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