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片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。片儿川已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
葱适量
料酒适量
淀粉适量
油菜适量
做法 片儿川的做法
1
准备好所有食材。
片儿川的做法步骤1
2
笋洗净切片。
片儿川的做法步骤2
3
猪里脊肉切丝。
片儿川的做法步骤3
4
加入淀粉、盐、酱油、 料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
片儿川的做法步骤4
5
锅中注入水,烧开,加入湿面煮至七成熟。
片儿川的做法步骤5
6
捞出过水。
片儿川的做法步骤6
7
另起锅注油,爆香葱碎。
片儿川的做法步骤7
8
下入雪菜,煸炒均匀。
片儿川的做法步骤8
9
倒入笋片。
片儿川的做法步骤9
10
继续翻炒均匀。
片儿川的做法步骤10
11
加入高汤烧开。
片儿川的做法步骤11
12
加入沥干水分的面继续煮2分钟。
片儿川的做法步骤12
13
倒入腌制的肉丝,迅速划开。
片儿川的做法步骤13
14
加入油菜,加入盐和鸡精调味即可。
片儿川的做法步骤14

小贴士

没有高汤可用清水代替。

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