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宫保鸡丁

宫保鸡丁

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壹笑嫣然
鸡肉肉质细腻,利于产妇消化吸收。鸡肉具有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神,后世医家大多认为食之令人聪慧。因此孕妇应当多食用鸡肉制品,对胎儿的智力发育还有一定帮助。 宫保鸡丁是一款很营养又美味的家常菜,很多人都对此有着不同的青睐。此菜鸡肉鲜嫩,花生香脆,入口鲜辣,食之非常开胃。 在很多饭店,“宫保鸡丁”,常被写作“宫爆鸡丁”,时过境迁,很多人已经不知道“宫保”为何物。所谓“宫保”,原是其发明者丁宝桢的荣誉官衔。虽一字之差,但却改变了纪念丁保桢的初衷。 【营养价值及功效】 1鸡胸脯肉蛋白质含量较高,易被人体吸收入利用,有强身健体的作用。鸡胸脯肉含有的磷脂类,是人体生长发育的重要来源之一。鸡胸脯肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。 2.花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。 3.胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;胡萝卜含有大量的维生素A,是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
辅料 辅料
大葱适量
姜适量
干辣椒适量
大蒜适量
料酒适量
生抽适量
绵白糖适量
淀粉适量
醋适量
鸡精适量
精盐适量
做法 宫保鸡丁的做法
1
葱切段,胡萝卜切丁;
宫保鸡丁的做法步骤1
2
姜切末,蒜去根切片,辣椒去籽掰碎;
宫保鸡丁的做法步骤2
3
鸡胸肉切丁,加入料酒,盐抓匀,腌制15分钟;
宫保鸡丁的做法步骤3
4
生花生米,过油小火炸熟;
宫保鸡丁的做法步骤4
5
盛出备用;
宫保鸡丁的做法步骤5
6
调制芡汁:将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺,水2勺,醋3勺,盐和鸡精少许同入碗中,搅拌均匀;
宫保鸡丁的做法步骤6
7
锅中倒油,中火加热,下入胡萝卜翻炒几下;
宫保鸡丁的做法步骤7
8
再下入葱段继续翻炒;
宫保鸡丁的做法步骤8
9
断生后盛出;
宫保鸡丁的做法步骤9
10
腌制好的鸡丁,加入少许淀粉和油抓匀;
宫保鸡丁的做法步骤10
11
趁热锅倒油,下入鸡丁翻炒;
宫保鸡丁的做法步骤11
12
待鸡丁滑散断生后盛出;
宫保鸡丁的做法步骤12
13
趁热锅,下入姜、蒜、辣椒爆香;
宫保鸡丁的做法步骤13
14
下鸡丁继续翻炒;
宫保鸡丁的做法步骤14
15
随后下入葱段和胡萝卜丁翻炒;
宫保鸡丁的做法步骤15
16
加入调好的芡汁,翻炒收浓;
宫保鸡丁的做法步骤16
17
最后倒入花生米,掂炒几下即可关火;
宫保鸡丁的做法步骤17
18
出锅装盘即可。
宫保鸡丁的做法步骤18

小贴士

1.鸡胸肉切丁前用刀背拍至松散; 2.花生米一定要炸熟,放凉; 3.芡汁可根据菜量多少适量加水; 4.胡萝卜丁和葱段勿炒过火; 5.鸡丁滑散要诀:热锅冷油,小火滑散。

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