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人生中接的第一个单子,虽然是小小的饼干和棒棒糖蛋糕,但是也足以让我兴奋的好几天晚上睡不着觉。所以做了6个小戚风蛋糕纸杯当做赠品送给同学,做完之后才发现赔大了。。第一次尝试用奶油霜装饰纸杯蛋糕,新买的6齿花嘴发挥了很大的用处,裱花技术有待加强。
辅料 辅料
黄油45g
白砂糖30g
水15g
蛋白50g
做法 奶油霜纸杯蛋糕的做法
1
制作纸杯蛋糕。蛋黄中加入10克糖用手动打蛋器将蛋黄打散,加入玉米油,水搅匀。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤1
2
筛入低筋面粉。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤2
3
用橡皮刮刀将面粉糊翻拌均匀。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤3
4
蛋白加入2滴柠檬汁打散,30克白砂糖分三次加入蛋白,用电动打蛋器打至干性发泡。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤4
5
蛋白分三次放入蛋黄糊里。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤5
6
翻拌均匀。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤6
7
烤箱150度预热。蛋糕糊放进纸杯里,7分满。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤7
8
150度,中层,烤35分钟。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤8
9
制作意式奶油霜。准备好软化的黄油。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤9
10
将黄油打发。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤10
11
奶锅里放15克水,20克白砂糖。小火加热。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤11
12
加热糖水的时候,50克蛋白加入20克白砂糖打发至7分。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤12
13
这时糖水的温度到121度,迅速将糖水倒入蛋白里,打发至干性发泡。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤13
14
将蛋白放入打发好的黄油里。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤14
15
搅拌均匀。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤15
16
这时可以加入色素,搅拌均匀即可。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤16
17
蓝色奶油霜放进裱花袋里。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤17
18
从中间往外绕圈裱成花型即可。
奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤18

小贴士

我以前做的戚风纸杯很多时候都会塌、回缩。其实只要蛋白打发到干性发泡,加入蛋黄糊里翻拌不消泡,烤制的时间够了,出炉时记得摔几下就不会塌了。

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