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马蹄糕

马蹄糕

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鱼尾巴
在所有的广式茶楼里,都会有这款经典小吃---马蹄糕,经久不衰,一直伴随着广东人一起成长,在我们广东,几乎家家户户都会做。 做法和材料都很简单,用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可,蒸熟后的马蹄糕是半透明,很韧,并且折而不裂,撅而不断,非常的清甜爽口,具有清热消食的作用。 马蹄即是荸荠,又有人叫地栗,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,也有人视之为江南人参。马蹄既可作为水果,又可算作蔬菜,是一款非常不错时令食品。
辅料 辅料
黄片糖150g
清水600g
马蹄100g
做法 马蹄糕的做法
1
把所有材料准备好。
马蹄糕的做法步骤1
2
马蹄洗干净,削去外皮。
马蹄糕的做法步骤2
3
用刀轻轻拍一下,切成小块。
马蹄糕的做法步骤3
4
马蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。
马蹄糕的做法步骤4
5
充分搅拌均匀后的生粉浆。
马蹄糕的做法步骤5
6
倒入切好的马蹄。
马蹄糕的做法步骤6
7
小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。
马蹄糕的做法步骤7
8
大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生粉浆。
马蹄糕的做法步骤8
9
边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆。
马蹄糕的做法步骤9
10
熄火,趁热倒入生粉浆中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。
马蹄糕的做法步骤10
11
把拌好的粉浆倒入碟子里,放进锅中大火蒸20—30分钟。
马蹄糕的做法步骤11
12
蒸粉浆熟透呈透明状即可。
马蹄糕的做法步骤12
13
摊凉后便可脱模。
马蹄糕的做法步骤13

小贴士

1、步骤4中,生粉浆的搅拌,一定要把充分搅拌,不能出现颗粒状。 2、半生熟浆的制作,也就是步骤10,倒入时一定要迅速并不停搅拌,否则会结成透明疙瘩状,这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。

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