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咸鸭蛋拌苦瓜

咸鸭蛋拌苦瓜

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雨儿落芙蓉
与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸。由于是用盐腌的,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。上次回老家,带回了一些鸭蛋,有鲜鸭蛋,也有咸鸭蛋,今天用一个咸鸭蛋搭配苦瓜,做了这份咸鸭蛋拌苦瓜,清香可口,味道不错呢!
辅料 辅料
醋适量
盐适量
做法 咸鸭蛋拌苦瓜的做法
1
准备好食材
咸鸭蛋拌苦瓜的做法步骤1
2
苦瓜去籽
咸鸭蛋拌苦瓜的做法步骤2
3
切条
咸鸭蛋拌苦瓜的做法步骤3
4
焯一下,控水
咸鸭蛋拌苦瓜的做法步骤4
5
咸鸭蛋去皮切碎
咸鸭蛋拌苦瓜的做法步骤5
6
放在苦瓜上
咸鸭蛋拌苦瓜的做法步骤6
7
放盐
咸鸭蛋拌苦瓜的做法步骤7
8
放醋
咸鸭蛋拌苦瓜的做法步骤8
9
拌匀
咸鸭蛋拌苦瓜的做法步骤9
10
上桌喽
咸鸭蛋拌苦瓜的做法步骤10

小贴士

1、可以根据个人口味添加佐料。 2、咸鸭蛋有点咸了,放盐要适量。

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