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老北京绿豆糕

老北京绿豆糕

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壹笑嫣然
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。这款绿豆糕参考了老北京传统绿豆糕的制作方法,在其基础上稍作修改而成。 【营养价值及功效】 传统医学认为,绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒,保肝益肾的消夏小吃。
辅料 辅料
绵白糖80g
热水20g
色拉油适量
做法 老北京绿豆糕的做法
1
称量200克绿豆面,装入小盆中,入蒸锅蒸30分钟;
老北京绿豆糕的做法步骤1
2
蒸好的绿豆面已经变硬结块;
老北京绿豆糕的做法步骤2
3
需用勺背碾碎;
老北京绿豆糕的做法步骤3
4
在绿豆面中间刨一个坑,将白糖倒入坑中;
老北京绿豆糕的做法步骤4
5
将热水倒在白糖上;
老北京绿豆糕的做法步骤5
6
待白糖融化,然后与豆面充分搅拌均匀;
老北京绿豆糕的做法步骤6
7
此时会有部分豆面结块,需将绿豆面过筛;
老北京绿豆糕的做法步骤7
8
结块的部分会留在筛上,将这部分豆面装入保鲜袋,用擀面杖擀碎后,再次过筛;
老北京绿豆糕的做法步骤8
9
过筛后的绿豆面;
老北京绿豆糕的做法步骤9
10
将雪方模内部刷一层油,将过筛后的豆面填入;
老北京绿豆糕的做法步骤10
11
盖一张油纸,用另一雪方模压平表面,依此将所有豆面填入雪方盒内压实;
老北京绿豆糕的做法步骤11
12
将雪方模入锅蒸25分钟;
老北京绿豆糕的做法步骤12
13
出锅揭去油纸晾凉;
老北京绿豆糕的做法步骤13
14
脱模后切成小块即可;
老北京绿豆糕的做法步骤14

小贴士

1.绿豆面经过蒸制可去除豆腥味,保留豆香味; 2.这个水量对应这些绿豆面,做出来的绿豆糕较干,如果想吃湿润一些的,可以增加用水量; 3.此方子的糖量是减过的,如果想吃甜一些的,可以再增加白糖的用量; 4.雪方模内刷油,是为了方便脱模。

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