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100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司

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千千郡主
作为甜吐司的代表,北海道系列以其香甜绵软、奶香醇厚风靡一时。 台湾美食达人妃娟的配方广为流传,这次用的就是妃娟的100%中种北海道吐司,用冷藏法发酵18个小时。虽然发酵时间很长,但是完全对得起18小时的等待。浓郁的奶香、柔软又有弹性的口感,经典中的经典啊!吐司最爱还是“北海道”,而且撕着吃才过瘾! 主料为中种面团,辅料为主面团。 450G土司模1个。
辅料 辅料
盐3.6g
干酵母3/4匙
奶粉18g
砂糖54g
蛋白45g
黄油12g
做法 100%中种北海道吐司的做法
1
中种面团材料A:高粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克,放入面包机,搅拌至稍具光滑状,约20分钟。
100%中种北海道吐司的做法步骤1
2
将揉好的中种面团放进保鲜袋,尾端扎紧口,放进冰箱冷藏发酵18小时。
100%中种北海道吐司的做法步骤2
3
冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。
100%中种北海道吐司的做法步骤3
4
将发好的中种撕成小块,于主面团材料(蛋白24克、 细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克)混合至均匀。
100%中种北海道吐司的做法步骤4
5
再加入6克黄油揉至完全阶段,能拉出大片薄膜后松弛10分钟。
100%中种北海道吐司的做法步骤5
6
将面团分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
100%中种北海道吐司的做法步骤6
7
第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形。
100%中种北海道吐司的做法步骤7
8
翻面,从上向下卷起,边卷边压紧,收口捏紧,卷1.5-2圈,松弛10分钟。
100%中种北海道吐司的做法步骤8
9
第二次擀卷:收口朝下略按扁,从中间向下向上擀成长形。
100%中种北海道吐司的做法步骤9
10
翻面,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈,收口捏紧。
100%中种北海道吐司的做法步骤10
11
全部卷完后,放入模具,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
100%中种北海道吐司的做法步骤11
12
发酵至8分满(室温发酵能让面包组织更细腻,时间略长些。
100%中种北海道吐司的做法步骤12
13
均匀地刷上蛋液。
100%中种北海道吐司的做法步骤13
14
放入预热好的烤箱。170度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。烤好后立刻脱模放到冷却架上冷却。
100%中种北海道吐司的做法步骤14

小贴士

两次擀卷可以让吐司的内部组织更加细腻柔软。

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