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广式叉烧包

广式叉烧包

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紫韵千千
叉烧包是广东早茶的其中一种点心,叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮,笑口常开的意思。为什么我做的叉烧不会开花呢?当我满怀期待的打开锅盖,看见那一锅不会微笑的叉烧包,当时的心情就跌到谷底。是什么原因造成叉烧包不开花? 叉烧包的味道是不错的,唯一的缺陷就是不开花,还有待改进。 叉烧肉做法:http://www.haodou.com/recipe/303204
辅料 辅料
葱段2根
姜5片
洋葱丝30g
芝麻油15g
食用油30g
老抽20g
生抽30g
鸡精5g
蚝油30g
细砂糖60g
清水200g
玉米淀粉50g
盐1g
酵母5g
盐1g
细砂糖20g
温水适量
做法 广式叉烧包的做法
1
用少许温水将酵母溶化静置5分钟。
广式叉烧包的做法步骤1
2
面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌。
广式叉烧包的做法步骤2
3
再加入适量温水打搅成絮状。
广式叉烧包的做法步骤3
4
和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
广式叉烧包的做法步骤4
5
准备250克叉烧肉。
广式叉烧包的做法步骤5
6
面团发酵的时间可以用来做叉烧茨汁,准备做叉烧茨汁的材料。将老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖、盐放在一个碗里搅拌均匀。
广式叉烧包的做法步骤6
7
锅内加入芝麻油、食用油烧热,倒入洋葱丝、姜片、葱段爆香。
广式叉烧包的做法步骤7
8
再加入100克清水。
广式叉烧包的做法步骤8
9
加入搅拌好的生抽。
广式叉烧包的做法步骤9
10
小火煮3分钟。
广式叉烧包的做法步骤10
11
隔去渣。
广式叉烧包的做法步骤11
12
用100克清水将玉米淀粉调匀。
广式叉烧包的做法步骤12
13
将调匀的玉米淀粉浆倒入煮好的酱汁中。
广式叉烧包的做法步骤13
14
边倒入边打搅,不要一次全部倒入,一定要慢慢的加入。
广式叉烧包的做法步骤14
15
煮至浓稠状盛出。
广式叉烧包的做法步骤15
16
将切好的叉烧肉和叉烧茨汁混合搅拌均匀备用。
广式叉烧包的做法步骤16
17
面团发酵至两倍大。
广式叉烧包的做法步骤17
18
将面团压扁排气,揉成长条。
广式叉烧包的做法步骤18
19
分成30克左右的小剂子。
广式叉烧包的做法步骤19
20
取一小剂子压扁。
广式叉烧包的做法步骤20
21
擀成外薄里厚的小面片。
广式叉烧包的做法步骤21
22
放入叉烧馅。
广式叉烧包的做法步骤22
23
包好收口。
广式叉烧包的做法步骤23
24
将叉烧包包坯底下垫一张油纸,蒸锅里放凉水,放入叉烧包包坯醒发15分钟,然后开大火蒸10分钟,关火焖3分钟左右再出锅。
广式叉烧包的做法步骤24

小贴士

叉烧肉最好选半肥瘦的,全瘦的叉烧肉做出来的包子会缺油发干。

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