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入伏时节,气候炎热起来,人们食欲降低、胃口不佳、肠胃不适,有民谚称“小暑大暑,有米也懒煮”,意指天气太热了,人变得散漫,连三餐都懒得准备。其实,恰恰相反,医学专家表示,酷暑时节,人们应该通过适当的“食疗”来改善对热天的不适感,如西瓜、黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆等,这些食物味甘性凉,具有清热、去暑、解毒的作用。下面,我以冬瓜入馔,做一道经典家常菜——虾皮炒冬瓜球。 冬瓜是常见的高水量蔬菜,冬瓜中的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢,其富含的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化和促进减肥都有良好效果。冬瓜中的膳食纤维能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的有毒物质尽快排泄出去,冬瓜多糖还有增加机体抵抗力的作用。但是,冬瓜性寒凉,脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
辅料 辅料
大蒜3瓣
香葱2根
水适量
盐3g
鸡精2g
色拉油适量
做法 虾皮炒冬瓜球的做法
1
准备好所有食材。冬瓜去皮洗净,红尖椒洗净,香葱洗净。虾皮用热水浸泡十分钟。
虾皮炒冬瓜球的做法步骤1
2
将冬瓜用挖球器挖出一个个的冬瓜球备用,剩下的边角料直刀切碎。
虾皮炒冬瓜球的做法步骤2
3
将红尖椒切细丝,蒜瓣去皮切成末,香葱的葱白切成小段,绿色部分切丝,放在凉水里,一会儿功夫就能发现香葱丝打卷了,将香葱卷从水里捞出备用。
虾皮炒冬瓜球的做法步骤3
4
炒锅置于火上,中小火,倒入适量的色拉油。
虾皮炒冬瓜球的做法步骤4
5
七成油温时放入葱白段和蒜末煸炒出香味。
虾皮炒冬瓜球的做法步骤5
6
倒入浸泡过的虾皮,炒香。
虾皮炒冬瓜球的做法步骤6
7
将冬瓜的边角料放入,翻炒均匀。
虾皮炒冬瓜球的做法步骤7
8
倒入适量的水。水的量要稍微多些,最好基本和食材平齐。盖上锅盖,转为中大火焖烧至八成熟。
虾皮炒冬瓜球的做法步骤8
9
倒入冬瓜球,焖烧至冬瓜球呈完全透明状、锅内的汤汁呈浅白色。
虾皮炒冬瓜球的做法步骤9
10
调入盐。
虾皮炒冬瓜球的做法步骤10
11
调入鸡精。
虾皮炒冬瓜球的做法步骤11
12
放入红尖椒丝,盖上锅盖,再焖烧两三分钟即可出锅。摆盘的时候先以冬瓜的边角料垫底,然后浇汤汁,再将冬瓜球放入,用少许虾皮和红尖椒丝点缀,冬瓜球上面再放些许打卷的香葱丝。整个摆盘简单漂亮!
虾皮炒冬瓜球的做法步骤12

小贴士

需要注意的是: 1、这道菜以清淡为主,所以我没有放太多的调味料,本身虾皮的鲜和冬瓜的水润相得益彰,增加太多的调味料反而会破坏食材的原汁原味。当然,大家也可以根据自己的口味来烧制。 2、红尖椒我只用了三分之一,主要是稍微有点辣味儿就可以了,爱吃辣的朋友可以多放。 3、水要多放,连汤带水的,半菜半汤,适合夏季食用。

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