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葱肉包子应该算作是一个比较家常的饭食,早摊上也卖的较多。清晨来上几个热乎乎香喷喷的葱肉包子,再来上一碗豆腐脑,豆腐脑要洒上榨菜末和一点红油,这样的一个早餐是比较让人满意的。 我不是很会做面食,其实炒菜也是边学边实践,不过人是铁饭是钢,一日三餐的日子还是要过,学会了做面食也算是会了一个糊口的手段。 对于葱肉包子我的理解是肉馅要用肥瘦均等的猪五花肉,把五花肉剁成细细的肉馅并用小火慢慢的煸炒出油来,让肉馅松散成口感劲道的肉粒,只有这样的肉馅出来的包子才香才够味,当然了大葱还是要加入的,有了大葱才称得上是真正的葱肉大包子。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酵母适量
五香粉适量
姜适量
酱油适量
做法 葱肉大包的做法
1
取适量酵母用清水冲化搅匀。
葱肉大包的做法步骤1
2
把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里,边冲边用筷子把面粉搅拌成面碎。
葱肉大包的做法步骤2
3
把面碎揉成软硬适度的面团,盖上保鲜膜或盖子让其发酵。
葱肉大包的做法步骤3
4
面团经2-3小时可发酵成原体积的两倍大。
葱肉大包的做法步骤4
5
把发酵好的面团用力揉匀实,再次发酵。
葱肉大包的做法步骤5
6
锅里倒入少量油,油热后放入姜末爆香。
葱肉大包的做法步骤6
7
倒入五花肉馅,小火炒至出油、发散。
葱肉大包的做法步骤7
8
倒入两汤匙酱油,翻炒均匀。
葱肉大包的做法步骤8
9
调入1/2汤匙五香粉。
葱肉大包的做法步骤9
10
炒匀后倒入干净的小盆里,晾凉备用。
葱肉大包的做法步骤10
11
大葱洗净切成葱末。
葱肉大包的做法步骤11
12
把切好的葱末倒入盛有五花肉馅的小盆里。
葱肉大包的做法步骤12
13
调入适量精盐,拌匀。
葱肉大包的做法步骤13
14
把发酵好的面团取出,用力揉匀。
葱肉大包的做法步骤14
15
根据所要包的包子的大小把面团切成大一些的面剂子。
葱肉大包的做法步骤15
16
把面剂擀成中间厚周边薄的厚面皮,挖入调好的肉馅。
葱肉大包的做法步骤16
17
把面皮捏褶包成包子。
葱肉大包的做法步骤17
18
包好的包子饧上15分钟左右,把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上(也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油)。
葱肉大包的做法步骤18
19
把笼屉放入蒸锅,大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的面遇冷回缩。
葱肉大包的做法步骤19

小贴士

1、经过炒制的五花肉馅香而不腻,颗粒感强。 2、面团第一次发酵后,取出揉匀后再二次发酵。 3、关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的面遇冷回缩。

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