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北海道戚风蛋糕是在日本和台湾都非常风靡的蛋糕,几乎把戚风柔软的特点发挥到极致,也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,成为一款看上去丑丑的,吃起来惊喜不已的的蛋糕。 配方来自君之。 主料为戚风蛋糕的材料,辅料为香草奶油馅。
辅料 辅料
牛奶200g
细砂糖50g
蛋黄2个
玉米淀粉10g
低筋面粉10g
香草精数滴
动物性淡奶油100ml
做法 北海道戚风蛋糕杯的做法
1
先制作香草奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤1
2
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤2
3
用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤3
4
牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤4
5
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤5
6
当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤6
7
和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。放置于冰箱冷藏备用。
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤7
8
然后制作戚风蛋糕。把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。 蛋白分三次加入50g细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤8
9
蛋黄加入30g细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤9
10
筛入低粉,
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤10
11
并拌成均匀的面糊。
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤11
12
先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤12
13
把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。 等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤13

小贴士

1.做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。 2.北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

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