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黑鱼,原名鳢首,也叫生鱼,我们这里俗称火头鱼, 《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞,色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。” 黑鱼的营养价值很高,对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效,是食疗和滋补佳品,且黑鱼肉质细嫩,骨刺很少。 美食性味 甘、寒,无毒。 美食成分 含蛋白质17%,脂肪1.7%,以及糖类,无机盐,维生素A、B,菸酸等。 美食功用 补脾益胃,利水消肿。黑鱼蛋白质含量很高,而且易于吸收,是备孕期不可多得的食材。 现在黑鱼很多都是人工养殖的,我今天买的是野生的黑鱼,虽然价格高点,但这种鱼生性凶猛,野生的野性未泯,比养殖的吃起来更好吃。 黑鱼的做法很多,今天按要求做了茄子黑鱼丁。黑鱼刺少,特别适合做鱼片和鱼丁,片切好的鱼丁基本没有刺,虽然我用了油炸的方式,但是火候掌握得当,茄子和鱼丁在炸的过程中都不会吸收太多的油,又用了大量的番茄汁,去腻去腥,使得这道菜吃起来更加可口,而且营养也更加丰富,备孕期的MM赶快试试吧
辅料 辅料
油适量
盐3g
糖5g
黄酒20g
胡椒粉2g
做法 茄子黑鱼丁的做法
1
连着逛了3天鱼市,才买到了一条大的野生黑鱼。人工养殖的很多,野生的很难买呀。
茄子黑鱼丁的做法步骤1
2
切下两边的鱼肉切丁
茄子黑鱼丁的做法步骤2
3
加入姜末,盐,胡椒粉,黄酒抓拌均匀,腌制5分钟
茄子黑鱼丁的做法步骤3
4
撒上些干淀粉
茄子黑鱼丁的做法步骤4
5
拌均匀
茄子黑鱼丁的做法步骤5
6
油温7成热,入锅快速炸至定型变色
茄子黑鱼丁的做法步骤6
7
炸好鱼块捞出备用
茄子黑鱼丁的做法步骤7
8
特意买了青茄子,这种茄子这个季节真好吃,而且颜色也好看
茄子黑鱼丁的做法步骤8
9
用保鲜袋装起来,撒入些干淀粉摇晃,茄子表面就会均匀的沾满干淀粉,而且很薄,袋子里也不会有淀粉,这个方法很好用的,我常常这样拌淀粉,不用手直接弄,很干净。
茄子黑鱼丁的做法步骤9
10
油温在7--8成热时,热油如果炸,热油能快速锁住茄子的水分,而且油不会吃进茄子里。
茄子黑鱼丁的做法步骤10
11
炸定型捞出
茄子黑鱼丁的做法步骤11
12
洋葱、蒜、姜切末,蒜的量要大一些,茄子多配蒜好吃
茄子黑鱼丁的做法步骤12
13
锅中放一点点油炒香姜蒜和洋葱
茄子黑鱼丁的做法步骤13
14
西红柿去皮料理机打成糊倒入锅中,煮开后加入盐和糖及少许的胡椒粉
茄子黑鱼丁的做法步骤14
15
中小火煮3--5分钟,煮到汤汁浓稠
茄子黑鱼丁的做法步骤15
16
倒入炸好的茄子和鱼丁
茄子黑鱼丁的做法步骤16
17
翻炒均匀,汤汁会很快被茄子和鱼丁吸收,这个过程不会超过1分钟。汤汁收干出锅。青色是茄子,白色的是鱼块,营养美味菜就可以上桌了。
茄子黑鱼丁的做法步骤17

小贴士

炸鱼和茄子都要用热油,这样油不会森透到食材里面,即使是油炸也不会腻。

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