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据说这个夏天不整盆口味虾简直就体现不出你在湖南。所以我和老公就每周末整起来了。 长沙的小龙虾好贵啊,我们在水产批发市场买的最大的,23一斤。 有以前的徒弟给我送的正宗的郫县豆瓣酱,四川的筒子们应该都知道,就是纸盒子里面套着塑料袋袋简易包装的那种是最最正宗了。 有了郫县豆瓣,就不用什么口味虾调料包那种很让人不放心的东西了,我老觉得各种调料包一定是各种添加剂弄的。
辅料 辅料
油适量
大蒜适量
白酒适量
郫县豆瓣3大勺
花椒适量
朝天椒适量
青红肉椒适量
葱段适量
料酒适量
姜适量
香菜适量
做法 秘制长沙口味虾的做法
1
虾剥头、去腮、拔虾线,刷干净,用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。
秘制长沙口味虾的做法步骤1
2
朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。 葱打结。 紫苏叶子切好。 蒜瓣要多一些才好吃。 姜切丝。 八角桂皮洗净备用。
秘制长沙口味虾的做法步骤2
3
调味品准备好的之后,热锅下油,多一点儿油。 下刚刚腌了一会儿的虾,大火热油爆成红色,爆出香味,就好了。大概要4、5分钟的样子。 爆好用盘子盛出备用。
秘制长沙口味虾的做法步骤3
4
热锅下油,开小火,先倒入花椒,爆出花椒香味; 然后转大火,立刻倒入朝天椒,爆炒; 再放入三大勺郫县豆瓣酱,翻炒,爆出豆瓣酱香味并熬出红油。
秘制长沙口味虾的做法步骤4
5
再下大蒜、姜丝爆香
秘制长沙口味虾的做法步骤5
6
倒入刚刚爆好的虾,迅速翻炒,让虾均匀的沾满调味
秘制长沙口味虾的做法步骤6
7
勺子上倒入一勺白酒,点燃,倒在虾子上,翻炒直至火完全熄灭,调味在烧制的过程中能更好的入味,并烧入酒香
秘制长沙口味虾的做法步骤7
8
锅里加水,若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。 大火烧开并收汁。
秘制长沙口味虾的做法步骤8
9
收汁到合适程度(自己喜欢多少汤汁就留多少),倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。
秘制长沙口味虾的做法步骤9
10
最后撒上葱段、香菜即可
秘制长沙口味虾的做法步骤10

小贴士

吃完口味虾的汤下面,也是极其鲜美好吃的

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