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炸肉酱

炸肉酱

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艾娃沈阳
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;它富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。中国人的餐桌上绝对少不了一碗炸酱,它即可以沾青菜,又可以拌面条、豆腐,特别是在夏季,一碗过水面上盖上一勺金黄色的炸肉酱,那绝对是一种享受,难怪老北京的炸酱面会成为一种名吃与美食。至于国人们如何制作自己家的炸酱,相信各村都有各村的高招。反正我家的炸酱闺女常说特别好吃,老说应该弄个秘方什么的,其实我理解就是一种特别适合自己的口味,常言说适合自己的就是最好的,今天俺就来秀一下俺家的炸酱秘方。
辅料 辅料
油适量
五香粉适量
葱花适量
做法 炸肉酱的做法
1
准备肉馅100g。
炸肉酱的做法步骤1
2
黄豆酱2包(袋有点小,每包180g)。
炸肉酱的做法步骤2
3
青椒和葱洗净。
炸肉酱的做法步骤3
4
切碎。
炸肉酱的做法步骤4
5
鸡蛋2个打散。
炸肉酱的做法步骤5
6
炒锅放油加热,最好是多放点油,这样酱的色泽好,味道香,而且不容易干硬。
炸肉酱的做法步骤6
7
倒入蛋液。
炸肉酱的做法步骤7
8
炒散后加葱花。
炸肉酱的做法步骤8
9
翻炒几下,加肉馅和五香粉。
炸肉酱的做法步骤9
10
继续翻炒,直到肉馅炒熟,并且散发出香味。
炸肉酱的做法步骤10
11
将2袋黄酱加入,快速翻炒。
炸肉酱的做法步骤11
12
加一些水,盖上盖子。直到水分基本上变干,开盖。
炸肉酱的做法步骤12
13
加青椒碎,再加适量味精,翻拌均匀即可出锅。
炸肉酱的做法步骤13
14
炸好的酱一时吃不完,最好放入有盖子的保鲜盒中保存。下次吃的时候最好热一下。
炸肉酱的做法步骤14

小贴士

青椒要等最后再加,这点很重要,一定要酱熟了最后加青椒,这样青椒的味道才突出,而且口感上也清脆。

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