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玉米面小笼包

玉米面小笼包

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芷萍
玉米粉制作的面食,在我童年的记忆里,是一道极具杀伤力的面食。小时候生活在农村,受大环境限制,吃食上,白面馍那是每年过年和麦收季节才会有的食品,过年也是年初一的早晨和中午,能吃上白馍,晚上,拿白馍就要搁置起来,用来年地下待客用。包皮子馍,也称为银包金,是外面裹一层白面皮里面全部是玉米面,小孩子拿起来吃,也是看起来欢喜,吃起来,那滋味,不用说了,自然是希望落空后的虚空。旧时的磨打出的玉米面,没有现今的细,玉米面比较粗,吃下去有剌喉咙的感觉,凉的玉米面馍啃起来,一口一个白印,饿了,还就得吃它管饱。据说,能吃玉米面也算不错的生活了,我们虽然称为乡下,不是真正意义上的乡下,是城乡结合部,所以,比我们更下面的农村,据说要吃红薯干面和高粱面,那种面,黏的很,据说不好吃,好在我没吃过。 所以,没有人比我更知道白面馍的香味,自从小学三年级从农村出来后,我才彻底与杂面绝缘,这也是这些年来,我一直不喜欢杂粮的缘故。在乡下的时候,村里的嫂子说我,天生是吃好的嘴,家里我最大,吃饭我最挑,稍不如意,我就哭闹,要吃好吃的,呵呵,可能给今天制作美食奠定了一定的基础。 单位里现在搞一个活动,农行员工农行梦,让讲出自己在农行工作这么多年来的一些精彩片段,事实上对于农行,我是感恩的,我是依赖它把我养大,从小学三年级,我随家人进入农行大院,从此再也没有离开过。 今天这些好日子,都与它分不开。
辅料 辅料
生姜汁适量
盐适量
芝麻油适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
十三香适量
做法 玉米面小笼包的做法
1
准备玉米面备用。
玉米面小笼包的做法步骤1
2
猪肉切块备用。
玉米面小笼包的做法步骤2
3
洋葱切块备用。
玉米面小笼包的做法步骤3
4
将猪肉和洋葱一起,剁碎,装入调味盆中,加入食盐、鸡精、芝麻油、鸡蛋、十三香、老抽、生抽、蚝油和白胡椒粉。
玉米面小笼包的做法步骤4
5
最后放入玖顺生姜汁, 搅拌均匀备用。
玉米面小笼包的做法步骤5
6
玉米面与小麦粉按照1:1的比例,加入酵母,和成软硬适中的面团,盖起来发酵。
玉米面小笼包的做法步骤6
7
扒开面团,里面充满蜂窝状,发酵完成。
玉米面小笼包的做法步骤7
8
将发酵完成的面团,放在面板上,加入适量的食用碱,揉搓排气。
玉米面小笼包的做法步骤8
9
将揉好的面团,切成小剂备用。
玉米面小笼包的做法步骤9
10
用手掌按压面剂子,然后用手指把边缘捏薄,形成中间厚边缘薄的面皮。
玉米面小笼包的做法步骤10
11
取适量的肉馅,放入面皮的中间。
玉米面小笼包的做法步骤11
12
左手托皮右手将包子皮均匀捏折,一个包子就完成了。
玉米面小笼包的做法步骤12
13
相同的手法,包完所有的包子,饧发10分钟。
玉米面小笼包的做法步骤13
14
笼屉抹油防粘,将包好的包子排入锅中。
玉米面小笼包的做法步骤14

小贴士

1.因为制作的多,所以直接上笼屉蒸,没用小笼蒸。 2.也可单独使用小麦粉蒸。

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