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酸菜氽白肉

酸菜氽白肉

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荷香淡淡
东北的三大名菜:小鸡炖磨菇、猪肉炖粉条、酸菜汆白肉。这其中就有酸菜汆白肉。白肉肥而不腻,酸菜鲜香嫩脆。汤浓肉烂、菜酸入味。
辅料 辅料
八角适量
盐适量
桂皮适量
丁香适量
香叶适量
肉蔻适量
料酒适量
葱适量
姜适量
做法 酸菜氽白肉的做法
1
准备材料
酸菜氽白肉的做法步骤1
2
五花肉洗净,放入锅中,加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净,并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开,然后加入大葱、老姜、花椒,调成中小火煮40分钟。
酸菜氽白肉的做法步骤2
3
酸白菜片成二至三层。
酸菜氽白肉的做法步骤3
4
捞出晾凉,肉汤留用。五花肉晾凉后,切成7cm长、0.3cm厚的大片
酸菜氽白肉的做法步骤4
5
顶刀切成细丝。这道工序很重要。家里待客若是夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的
酸菜氽白肉的做法步骤5
6
用清反复冲洗酸菜。直至菜中只保留清淡纯正的酸味。
酸菜氽白肉的做法步骤6
7
洗好的酸菜不是捞出来的,是用手攥出来的
酸菜氽白肉的做法步骤7
8
粉丝用冷水浸泡回软
酸菜氽白肉的做法步骤8
9
将酸菜肉汤一起倒入准备好肉汤锅,大火烧开后中火炖半小时,加入五花肉片并盖焖煮片刻,然后放入粉丝,粉丝煮熟后依口味调入盐,连锅上桌。可佐以蒜酱或辣油,一碗白米饭,开吃。
酸菜氽白肉的做法步骤9

小贴士

1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度,尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重,可切丝后先用清水反复漂洗数次。 2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻,在白水煮制(40分钟)过程中就要完全煮透,将其中的肥油充分融解入肉汤中。 3.想把肉块切成薄片,需要让肉块彻底放凉成形后再切。 4、正宗的氽酸菜肉片是不加植物油的,所有香味全靠肉汤调浓,所以香料要放足。

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