搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
蔓越莓炼乳奶油蛋糕

蔓越莓炼乳奶油蛋糕

阅读 11193
收藏 410
评论 20
头像
含雪玫瑰
对于常作西点的人来说,面粉一般分为高粉、中粉和低粉,这种分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。其中低粉,即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,常用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。 低筋粉不好买,实在找不到低筋粉,可以用20%生粉+80%面粉代替 ,效果也可以。 炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。 经过这样的处理,炼乳口感比较香浓,但也比较甜,所以有的时候,也会在甜点里当作甜味剂使用 今天这款炼乳奶油蛋糕,口感甜的并不过份,基本吃不到什么很甜的感觉,但整体润润的,绵软可口,非常好吃。
辅料 辅料
杏仁片适量
泡打粉1/2 勺
蛋白2个
热水45g
细砂糖15g
朗姆酒15g
做法 蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法
1
蔓越莓干,热水,细砂糖,朗姆酒一起放入锅中
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤1
2
小火加热,煮至蔓越莓干膨胀变软
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤2
3
开大火将水分收干,放凉备用。
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤3
4
黄油在室温下软化,用橡皮刮刀拌顺滑,分3次加入炼乳
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤4
5
用电动打蛋器打到颜色发白,膨胀,呈现厚质地的乳膏状。
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤5
6
使用电动打蛋器,分次加入3个蛋黄拌匀,拌匀一个再加下一个。
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤6
7
加入杏仁粉,使用电动打蛋器拌匀。
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤7
8
低粉和泡打粉过筛,先筛一半到面糊中,用橡皮刮刀拌匀。
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤8
9
煮好的蔓越莓加入2小勺面粉拌匀。
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤9
10
蔓越莓加入面糊中拌匀。
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤10
11
再加入一半低筋面粉和泡打粉的混合物,用橡皮刮刀拌匀。
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤11
12
蛋白+10g细砂糖打至致密粘稠,有直角尖的蛋白霜。
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤12
13
蛋白加入面糊中
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤13
14
用橡皮刮刀拌匀,这样面糊就做好了
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤14
15
倒入铺好烘焙纸的模具中,
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤15
16
表面撒杏仁片
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤16
17
送入预热180度烤箱中下层,45分钟左右。
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤17
18
出炉后稍放置一会,取出放凉食用。
蔓越莓炼乳奶油蛋糕的做法步骤18

小贴士

1、 原方蛋白打发时没有加糖,我怕不够稳定,加了10g, 2、 此方吃起来并不很甜,喜甜者可再加适量糖

收藏 410收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

303

很多人不知道,猴头菇原来这么好吃!

248

冰淇淋曲奇 网红饼干也需要小神器

284

吃这个可比骨头汤补钙,只因加了它,味道好孩子更喜欢

292

用盐水洗水果,竟然有这种奇效,简直了!

663

这些菜不近好吃,春节还有好寓意!

470

粮食和水果,还能做成营养丰富的宝宝小食。