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猫爪肉球棉花糖

猫爪肉球棉花糖

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1st早安
当初看到这个猫爪肉球棉花糖的时候简直是把我萌翻了!简直是太可爱了~从来也没想到过自己也能做出来这么萌的棉花糖~据说这个猫爪棉花糖在日本的人气很高,泡在热咖啡或热牛奶里能融化棉花糖,好像价格还不菲呢~咱们也来自己做做,想做多少做多少,真是爽歪歪啊~~
辅料 辅料
鱼胶粉10g
水42g
玉米淀粉适量
柠檬汁4滴
做法 猫爪肉球棉花糖的做法
1
准备工作。先把淀粉在锅里干炒一下,不用放油。
猫爪肉球棉花糖的做法步骤1
2
炒好以后的淀粉在烤盘里铺平,尽量厚一点。
猫爪肉球棉花糖的做法步骤2
3
拿一个鸡蛋,用圆的那头在淀粉上用点力气按一个坑。备用。
猫爪肉球棉花糖的做法步骤3
4
10克鱼胶粉放入少许冷水泡匀,然后隔水加热融化备用。
猫爪肉球棉花糖的做法步骤4
5
水饴94克,细砂糖74克,水42克全部倒在奶锅里,开始小火加热。
猫爪肉球棉花糖的做法步骤5
6
加热糖水的时候打发蛋白,取蛋白里加入柠檬汁打散,将20克细砂糖分次加入蛋白里打发到硬性发泡。
猫爪肉球棉花糖的做法步骤6
7
奶锅里的糖水持续加热到118度。
猫爪肉球棉花糖的做法步骤7
8
马上加入融化好的鱼胶粉,离火,搅拌融化。
猫爪肉球棉花糖的做法步骤8
9
把奶锅里的糖浆倒入蛋白里打发
猫爪肉球棉花糖的做法步骤9
10
持续打发到糖浆均匀即可,到不烫手的程度
猫爪肉球棉花糖的做法步骤10
11
将3/4放入裱花袋中。另外的1/4,用牙签沾取红色色素加入蛋白里搅拌成粉红色
猫爪肉球棉花糖的做法步骤11
12
挤上圆形白色的肉垫底部
猫爪肉球棉花糖的做法步骤12
13
全部挤好之后,再用粉色的挤小肉垫
猫爪肉球棉花糖的做法步骤13
14
将棉花糖表面撒淀粉之后用刮刀从底部铲起来,成品粉会很多,可以用硅胶刷轻轻的扫掉多余的淀粉。
猫爪肉球棉花糖的做法步骤14

小贴士

鱼胶粉可以使用等量的吉利丁片。煮糖浆的时候温度从100上升到118的时候过程很慢,但是一样要注意,特别是接近118度的时候。烧过头会一下子全部焦掉。鱼胶粉投进奶锅的时候会沸腾起白色泡沫,这个时候记得搅拌,沸腾后马上离火。在最后挤棉花糖的时候,不用的棉花糖糊要放在温水里,以免棉花糖糊凝固。

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