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板面

板面

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芷萍
新华大街的夜市美食街摊未撤离的时候,在陈州商场的门前,每晚会有夜市出来,名称是“安徽板面”,河南多食烩面,那时,我最喜欢南门口一家烩面,所以,每次外出吃饭,多越过板面的摊点而去吃烩面。 有一位同事,也算是吃路上的同伴,有一次吃饭说去吃板面,我本人并不是多在意这个,想着去就去吧,没曾想,这世间,真的是存在就有存在的道理,一吃便忘不掉了。 板面,近似于河南烩面,与河南烩面不同的是汤,板面的汤,是提前做好的酱汤,河南烩面的汤,吃的是本色,酱色的汤,在色彩上,对人多了一份吸引度。第二点不同的是,之前的老式烩面,除了会放香菜和青蒜苗外,其他不放蔬菜的,板面会根据时令不同,添加不同的蔬菜,第三点也是最大的亮点,是板面里面的那颗卤蛋,第一次吃,那卤蛋的香味,就无法忘怀了,后来夜市撤掉后,就再也没见过那家板面摊,自然,再也无从品尝卤蛋的滋味。 查百度,板面原来本家是安徽太和县,周口的东部,与安徽交界,地理相近,人的口音也多相仿,因此,饮食相通是正常的,安徽的板面,不知道和河南的烩面,也是本家呢。 安徽板面介绍多用羊肉,应该也是这样的,在我的印象里,凡是板面的,都会有卤羊蹄卖,吃板面,啃羊蹄,也是十分自在享受的事情。 今天在家制作板面,民间有俗语是“五马六羊”,这句话的意思是说五月不吃马肉六月不吃羊肉,羊肉性热,大热天,不食羊肉也是有道理的,所以,在食材上,我选择了鸡肉,鸡肉性平,夏季食用,还是适合的。
辅料 辅料
荆芥适量
食盐适量
玖顺生姜汁适量
花椒适量
麻椒适量
八角适量
豆瓣酱适量
鸡精适量
生抽适量
老抽适量
做法 板面的做法
1
准备鸡腿两只洗净备用。
板面的做法步骤1
2
制作好面胚备用。 制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》 链接:http://www.haodou.com/recipe/305812
板面的做法步骤2
3
荆芥或者香菜备用。 夏季河南多食用荆芥,香菜气味夏季较差,一般不用。
板面的做法步骤3
4
荆芥取叶子使用。
板面的做法步骤4
5
将鸡腿剁大块备用。
板面的做法步骤5
6
炒锅放油,下入花椒、麻椒和大茴炸香。
板面的做法步骤6
7
放入豆瓣酱。
板面的做法步骤7
8
翻炒出红油。
板面的做法步骤8
9
下入鸡块翻炒。
板面的做法步骤9
10
加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。
板面的做法步骤10
11
翻炒5分钟,鸡块均匀裹上酱汁。
板面的做法步骤11
12
加入适量清水,加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁,一次可以多制作,装入保鲜盒放入冰箱,随吃随取。
板面的做法步骤12
13
饧好的面胚,抓住两头。
板面的做法步骤13
14
两端抓住轻轻抛往空中,面下坠的时候,拍打在面板上,发出声响,是所谓的板面。
板面的做法步骤14
15
板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以,扁宽面取面胚放面板上,用手压扁平状,再拉伸开,就是宽面,一般多食扁宽面条。
板面的做法步骤15
16
面的制作可以是在烧煮面水的时候,一面烧水,一面制作面条。
板面的做法步骤16
17
水开后,将面下入锅中,煮熟即可关火。
板面的做法步骤17
18
在煮面的过程里,取大碗,放入荆芥和鸡精。
板面的做法步骤18
19
浇入面汤,烫熟荆芥,然后放入提前制作好的酱汁。
板面的做法步骤19
20
将煮好的面,放入调配好汤汁的面碗中。
板面的做法步骤20
21
加入卤好的鸡块。
板面的做法步骤21
22
放入卤蛋,一碗美美的面食,即可食用。
板面的做法步骤22

小贴士

卤蛋可以自己卤制,图省事,在外面买的现成卤蛋。

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