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金银馒头

金银馒头

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蝶儿之家
金银小馒头是我们去饭店经常点的一道主食,未炸的馒头洁白如玉,松软可口,炸好的小馒头外脆里嫩,再粘些炼乳一起吃,更是别有风味。这款馒头采用刀切的方法,制作起来更节省时间。
辅料 辅料
炼乳适量
做法 金银馒头的做法
1
鲜酵母用少许温水化开,面粉放入盆中,先加入酵母水,用筷子搅匀,再分次加入温水,边加水,便用筷子搅拌
金银馒头的做法步骤1
2
直到成为雪花状的小面团,最后用手揉成面团。
金银馒头的做法步骤2
3
面团加盖或者盖拧干的湿布,饧15分钟,再次把面团揉匀,这时你会发现面团是相当的细腻,加盖饧2-3小时发酵至面团原体积2倍大,内部有均匀的蜂窝状即可。
金银馒头的做法步骤3
4
把饧好的面团放到案板上揉搓至完全排气,擀成长方形厚度约为5毫米的面片。
金银馒头的做法步骤4
5
从长的边向上紧紧卷起成长条状,
金银馒头的做法步骤5
6
用刀切成24个大小一致的馒头生坯。做好的小馒头生坯盖湿布饧发20-30分钟,用手轻按馒头表面会立即弹起。
金银馒头的做法步骤6
7
饧好的馒头生坯,放入已经加好凉水并且铺好打湿屉布的笼屉,蒸锅加盖大火烧开转小火蒸10分钟,关火3分钟以后再开盖,立即取出放在帘子上,如果不是立即吃,就要盖湿布晾凉以后放入保鲜袋保存。
金银馒头的做法步骤7
8
锅内放入足量的油烧至6成热,放入蒸好的小馒头。
金银馒头的做法步骤8
9
炸至表皮金黄。
金银馒头的做法步骤9
10
捞出放到厨纸上吸去多余的油,与刚蒸好的小馒头一起装盘,另外把两种炼乳倒入小碟中,用牙签画出花纹,随馒头一起上桌。
金银馒头的做法步骤10

小贴士

1、如果不是竹制或木制蒸笼,生坯一定要凉水上锅,开锅后立即转小火蒸制,大火形成的蒸汽水滴会把馒头烫死,表面发黑不起发。 2、蒸好以后不要立即开盖,等关火3分钟以后,锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。 3、炸馒头的时候火不要太大,否则馒头一下锅就焦糊了。

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