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岐山臊子面

岐山臊子面

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紫冰1
臊子面的发源地在陕西岐山,面条讲究薄、筋、光,汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富,黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜(豆角或者蒜薹),再配上肉臊子,荤素皆有,汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎,红、黄、绿、白、黑五彩颜色,俗话说:食,色也。 吃臊子面讲究宽汤窄面,一碗汤一夹面,清清爽爽,壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
胡椒粉适量
岐山香醋适量
十三香适量
做法 岐山臊子面的做法
1
准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净。
岐山臊子面的做法步骤1
2
长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段。
岐山臊子面的做法步骤2
3
豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
岐山臊子面的做法步骤3
4
摊鸡蛋饼
岐山臊子面的做法步骤4
5
切成菱形块--做漂菜
岐山臊子面的做法步骤5
6
韭菜切小段--做漂菜
岐山臊子面的做法步骤6
7
锅内倒少许油
岐山臊子面的做法步骤7
8
先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
岐山臊子面的做法步骤8
9
加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用。
岐山臊子面的做法步骤9
10
锅内再倒少许油,加入4小勺盐。
岐山臊子面的做法步骤10
11
油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋
岐山臊子面的做法步骤11
12
加入姜丝
岐山臊子面的做法步骤12
13
烧开
岐山臊子面的做法步骤13
14
倒半锅开水
岐山臊子面的做法步骤14
15
放入炒好的配菜
岐山臊子面的做法步骤15
16
放十三香、胡椒粉
岐山臊子面的做法步骤16
17
放肉臊子
岐山臊子面的做法步骤17
18
放2勺油泼辣子
岐山臊子面的做法步骤18
19
把汤滚开,关火
岐山臊子面的做法步骤19
20
放漂菜:鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
岐山臊子面的做法步骤20
21
另用一锅烧半锅开水,下入面条,面条滚开,煮至七成熟即可捞出。
岐山臊子面的做法步骤21
22
每碗只捞碗底一点面
岐山臊子面的做法步骤22
23
浇入臊子汤即可美餐啦。
岐山臊子面的做法步骤23

小贴士

1.做臊子汤要舍得放醋,汤是酸辣味的,盐也要足够。臊子汤要多做些,前面吃的几碗是不喝汤的,没吃一碗要重 新浇汤。 2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条,一般细细的面比较好吃,容易入味。 3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面,这样味足,好吃。 4.面条吃完,不要喝汤,吃完汤里的菜即可,汤就倒掉,再吃第二碗。

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