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双色饺子锅贴

双色饺子锅贴

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天山可可
我们这的饺子馆大多数都是山东人开的,但饺子的包法和我们这里差不多。饺子锅贴也是山东饺子馆的吃法,吃的时候要求有数量限制的,必须12个以上才可以做的,因为这里的饺子都是论数量卖的,一个5角每种馅的饺子价格也不一样的,羊肉和牛肉的价格一样最贵,别的肉类和蔬菜的价格一样。其实真正的锅贴包法是不封口的,煎的时候也特别的讲究,必须用平底锅,稍微抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使水均匀的渗入平锅底部。盖上锅盖,煎烙二、三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可再淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最好。吃的时候时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。我的这种做法,只是加了菠菜汁和面,增加了颜色的和营养,说白了就是煎饺子,只是有时间把吃剩的饺子这样煎的,不过这次煎的是生的饺子,又用淀粉水煎成大圆形的形状,还连在一起的,就是山东饺子馆的锅贴。 香菇性味甘、平、凉;归胃经。 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。 主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
辅料 辅料
油适量
盐适量
香油5g
香葱20g
姜3g
五香粉2g
鸡精2g
酱油2g
水淀粉适量
做法 双色饺子锅贴的做法
1
主料:菠菜汁面团、白面团、猪肉、香菇; 辅料:植物油、盐、葱姜、五香粉、香油、鸡精、水淀粉、酱油、香菇
双色饺子锅贴的做法步骤1
2
把干香菇用热水泡泡洗净,切片
双色饺子锅贴的做法步骤2
3
葱、姜洗净切片,猪肉切片
双色饺子锅贴的做法步骤3
4
用料理机交替打成泥
双色饺子锅贴的做法步骤4
5
加五香粉、鸡精、酱油、盐、香油拌均匀
双色饺子锅贴的做法步骤5
6
把两种面团搓成长条,分成小剂子
双色饺子锅贴的做法步骤6
7
擀成圆片
双色饺子锅贴的做法步骤7
8
加肉馅
双色饺子锅贴的做法步骤8
9
包成饺子形状
双色饺子锅贴的做法步骤9
10
平底锅烧热,加植物油, 把饺子坯整齐的码在平底锅里
双色饺子锅贴的做法步骤10
11
加盖小火煎制
双色饺子锅贴的做法步骤11
12
煎2分钟左右,烹入少量清水加锅盖继续煎制
双色饺子锅贴的做法步骤12
13
再煎两分钟后再次烹入水淀粉煎2-3分钟后
双色饺子锅贴的做法步骤13
14
待水份耗干净即可出锅
双色饺子锅贴的做法步骤14

小贴士

煎的时候,大约五六分钟即可,第一次烹清水为好 这样可保持底部酥脆上部软嫩,会比较好吃。 第二次用水淀粉水喷洒,使之链接整齐底部会更加焦脆

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