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芝士蛋糕,是西方甜点的一种。英文是蜜豆芝士cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,是非常经典的一款西点。
辅料 辅料
蛋白3个
细砂糖20g
做法 芝士蛋糕的做法
1
奶油芝士室温或者隔水软化
芝士蛋糕的做法步骤1
2
搅拌至顺滑,然后加入糖搅拌均匀
芝士蛋糕的做法步骤2
3
分2次加入蛋黄搅拌均匀
芝士蛋糕的做法步骤3
4
一次性加入酸奶搅拌均匀
芝士蛋糕的做法步骤4
5
加入柠檬汁和酒搅拌均匀
芝士蛋糕的做法步骤5
6
鲜奶油打到5-6分发
芝士蛋糕的做法步骤6
7
鲜奶油加入到步骤5中,用橡皮刮刀拌匀
芝士蛋糕的做法步骤7
8
筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,备用
芝士蛋糕的做法步骤8
9
另一个干净的盆中,将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间
芝士蛋糕的做法步骤9
10
打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中(蛋白几秒钟不打,就会变得不顺滑,和别的材料混合之前,要重新搅打几下变得顺滑,立即混合),用橡皮刮刀拌匀
芝士蛋糕的做法步骤10
11
倒入底部铺烘焙纸,四边包烘焙纸的模具中(模具内部涂抹黄油,然后粘上烘焙纸,很服帖),轻震几下模具
芝士蛋糕的做法步骤11
12
使用隔水烘烤,也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤,但是我不爱把模具直接放水里,还得包锡纸那么麻烦,我一般是把烤盘和烤网放在同一层,烤网在烤盘之上,把烤盘内注入1-2cm高的热水,然后把模具放在烤网上,这样既能实现有水烘烤,又不至于让模具直接接触到水
芝士蛋糕的做法步骤12
13
160度,中下层,烤1小时。1小时后,表面颜色较浅,调到180度,让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉,冷藏3-5个小时后食用
芝士蛋糕的做法步骤13

小贴士

、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。 3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。 4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 5、放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。

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