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全麦馒头

全麦馒头

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河南军嫂
馒头是我们老百姓餐桌上的一道传统食物,可以说,蒸馒头是初入厨房的人们所必须掌握的技术之一。为什么称之为技术,因为,看似简单的蒸馒头,需要经过反复的实践才能做好它,制作过程中会出现这样或那样的问题,比方说,面怎么发不起来?蒸出来的馒头为什么会烫死?开锅的馒头为什么皮会立即回缩?等等问题,都是需要去解决和完善的。我这里总结出了一套蒸馒头的方法献给大家,不用去添加油啊、糖啊、醋啊、泡打粉啊这些辅助材料,就准备面粉、酵母、温水这必备的原料,一样能做出漂亮的馒头。
辅料 辅料
酵母粉5g
温水适量
做法 全麦馒头的做法
1
将全麦粉和高筋面粉混合。
全麦馒头的做法步骤1
2
倒入酵母粉。
全麦馒头的做法步骤2
3
用手搅拌均匀。
全麦馒头的做法步骤3
4
一点点加入温水。
全麦馒头的做法步骤4
5
边加水边用一只手顺时针搅拌,使得面粉均匀的沾上水,并呈絮状。
全麦馒头的做法步骤5
6
揉至成盆光、手光、面光,且像耳垂软度的面团。
全麦馒头的做法步骤6
7
盖上湿笼布醒发。
全麦馒头的做法步骤7
8
待面团组织呈蜂窝状时就说明面团已发好。
全麦馒头的做法步骤8
9
案板上洒适量干面粉,将发面团置于案板上。
全麦馒头的做法步骤9
10
用手的手腕处反复用力揉面。
全麦馒头的做法步骤10
11
揉至面团光滑紧实后放入面盆中。
全麦馒头的做法步骤11
12
盖上湿笼布进行二次醒发,需要20分钟左右。
全麦馒头的做法步骤12
13
将醒发好的面团再次揉匀揉透,搓成长条状。
全麦馒头的做法步骤13
14
用刀切成大小一致的剂子。
全麦馒头的做法步骤14
15
揉圆,一个馒头生坯就做好了。
全麦馒头的做法步骤15
16
依次做好所有的馒头,再醒发10分钟。
全麦馒头的做法步骤16
17
凉水上锅,篦子上放湿笼布。
全麦馒头的做法步骤17
18
将馒头生坯放入,注意保持一定的间距。
全麦馒头的做法步骤18
19
盖上锅盖,大火。待水开之后转中小火20分钟后关火。闷五六分钟之后再掀锅盖。
全麦馒头的做法步骤19
20
漂亮的馒头立刻映入眼帘,大功告成。
全麦馒头的做法步骤20

小贴士

1、我用的酵母是安琪耐糖酵母粉,我直接扔面粉里搅拌了。也可以将酵母粉先在温水里融化,再用酵母水进行和面。和面时加水的水温根据气温来定:夏季气温高,水温就要低点儿;冬季气温低,水温就要高点儿,但水温最高不能超过40°C。 2、和面时,水要一点点的加,特别是到最后,面团即将成型时更要少量加水,可以用手蘸水来完成和面步骤。 3、揉面也是一道关键步骤,面团揉到什么程度就算成功?答案是组织细密紧实无气泡。大家可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明显气泡,如果没有明显气泡说明面揉好了。 4、我强烈推荐大家凉水下锅。为什么呢?用热水或开水蒸馒头,由于受热不均匀,蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来,馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面馒头。如果馒头凉水下锅,蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。 5、馒头蒸好后,一定等五六分钟再掀锅盖。否则会出现馒头皮儿凹陷的现象。

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