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如云朵般的舒芙蕾,众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘,在云端的感觉,很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里,尝试了一下。网上翻了翻配方,没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法,自己稍微改动了一下。
辅料 辅料
细砂糖30g
朗姆酒1小勺
做法 舒芙蕾的做法
1
蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
舒芙蕾的做法步骤1
2
筛入低粉。搅拌均匀。至无颗粒。
舒芙蕾的做法步骤2
3
将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中。搅拌均匀。蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡与干性发泡之间。
舒芙蕾的做法步骤3
4
将打发好的蛋白,取1/3量,加入面糊中,快速切拌均匀。把面糊全部倒入剩余的蛋白中。切拌均匀。
舒芙蕾的做法步骤4
5
拌好的糊倒入烤碗中,9分满。
舒芙蕾的做法步骤5
6
烤箱提前预热,185度,25分钟。
舒芙蕾的做法步骤6

小贴士

这个甜点的比例不用太苛求,现成的蛋黄和蛋白,差不多就行。当然蛋白越多膨胀的越高,但是口感会略干。所以,适度调整,问题不大。

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