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水煮活鱼

水煮活鱼

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美食猪
这是我自己在家尝试过4次后,感觉口味还不错的做法,相信大家一定很喜欢。菜肴中我没有加入任何豆芽,黄瓜有关的辅料,第一,我家锅不大;第二,我只吃鱼;自家吃,不喜欢加蔬菜。本来就是吃鱼的。其实做水煮活鱼很简单,看完小猪制作的过程后,都易懂。如遇到问题,可以在我的菜肴中回帖,如果我在线的话,会回复你。
辅料 辅料
油适量
盐适量
香菜适量
豆瓣酱适量
料酒适量
大蒜适量
花椒适量
生姜适量
大葱适量
干辣椒适量
花椒粉适量
生粉适量
鸡蛋适量
做法 水煮活鱼的做法
1
在买鱼的时候,告诉师傅,我要做鱼片,鱼老板会帮你取脊骨的,所以买回来就是这样的。
水煮活鱼的做法步骤1
2
鱼脊骨切块
水煮活鱼的做法步骤2
3
鱼头切半
水煮活鱼的做法步骤3
4
鱼脊骨切块,鱼头切半,洗净后待用。
水煮活鱼的做法步骤4
5
所下来的两边鱼身肉,先拿一片准备去除肚子上骨头
水煮活鱼的做法步骤5
6
去时,刀上带点水,好片
水煮活鱼的做法步骤6
7
我这个刀比较钝,因为拍照到原因就这样拍了
水煮活鱼的做法步骤7
8
去除后。。样子
水煮活鱼的做法步骤8
9
另一半也要去除。就是两个肚子。。
水煮活鱼的做法步骤9
10
然后切块。。跟骨头放一起。
水煮活鱼的做法步骤10
11
然后开始片鱼片。。
水煮活鱼的做法步骤11
12
一半身体片好。
水煮活鱼的做法步骤12
13
然后将所有鱼肉都片好放入容器中,洗净后沥干水,一定要沥干水。
水煮活鱼的做法步骤13
14
取鸡蛋一个,拿蛋清,加入鱼片中在加入盐,料酒,少许干生粉
水煮活鱼的做法步骤14
15
上浆完成
水煮活鱼的做法步骤15
16
鱼片上浆好后,最好要用油封存,怕在制作汤的过程中,鱼片被风吹干。
水煮活鱼的做法步骤16
17
生姜,蒜,葱 切米,切花,切片。
水煮活鱼的做法步骤17
18
葱和蒜放一起。。
水煮活鱼的做法步骤18
19
锅中倒入油烧热
水煮活鱼的做法步骤19
20
放入葱米,姜米,蒜米,煸香
水煮活鱼的做法步骤20
21
然后在加入豆瓣酱
水煮活鱼的做法步骤21
22
一起煸香
水煮活鱼的做法步骤22
23
然后在倒入鱼块一同煸香。。
水煮活鱼的做法步骤23
24
倒入开水,放入锅中煮成汤,
水煮活鱼的做法步骤24
25
等汤中鱼头鱼骨熟了后,再将封好的鱼片轻放在锅内,烧制半成熟,在鱼片上放入葱姜花椒粉
水煮活鱼的做法步骤25
26
花椒
水煮活鱼的做法步骤26
27
干辣椒切碎
水煮活鱼的做法步骤27
28
另外在热油中将花椒和干辣椒,烧热,看到干辣椒表面要变黑了,你会感受到快要有青烟的温度,就可关掉火
水煮活鱼的做法步骤28
29
然后倒入鱼片上,即可。
水煮活鱼的做法步骤29

小贴士

其他建议: 1.这道菜在制作的过程中,我没有放入任何豆芽,黄瓜,莴笋一类的辅料,因家里的锅是在太小。 2.如果你家的有大的盆,建议放点豆芽,黄瓜,莴笋,也是可以。 3.做好后可以配点香菜。 4.如果你觉得不够辣,建议去菜场买点小红尖椒,回来后切丁斩碎,放如图20步骤,煸香后,烧汤。 5.如果实在掌握不了鱼片的成熟时间,可以先少放点,吃完了再放。也是可以。 PS:最后给大家建议一点,切辣椒时如果怕辣就带一次性手套,烧菜的时候,注意油温温度,小心烫伤。 感谢各位支持

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