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以前,单位巷子旁有一家肉夹馍摊子,一年四季生意都不错,冬季尤其旺。有时下班经过,我喜欢买一个加料的肉夹馍,放点油泼辣椒,非常香。现在,这个肉夹馍摊子不知搬到什么地方去了,是不是回陕西了呢? 自己动手来复制腊汁肉夹馍吧!原料简单,主要是制作卤肉的时间比较长,其实烙膜还挺容易的,自己做的,放的料当然更足,吃到嘴里的滋味更觉得美~
辅料 辅料
卤料适量
盐适量
老抽适量
黄糖适量
干红椒适量
料酒适量
老姜适量
发酵粉5g
做法 腊汁肉夹馍的做法
1
准备原料:猪肉(最好带点肥肉,五花肉更佳)洗净,卤料包
腊汁肉夹馍的做法步骤1
2
猪肉飞水后洗去浮沫
腊汁肉夹馍的做法步骤2
3
放入砂锅,加入适量水和卤料包
腊汁肉夹馍的做法步骤3
4
放适量黄糖
腊汁肉夹馍的做法步骤4
5
加入干红椒3个、拍扁的老姜一块
腊汁肉夹馍的做法步骤5
6
放入适量老抽
腊汁肉夹馍的做法步骤6
7
加盖,大火煮开后小火炖
腊汁肉夹馍的做法步骤7
8
1小时后放入适量食盐
腊汁肉夹馍的做法步骤8
9
加少许料酒,加盖继续焖30分钟
腊汁肉夹馍的做法步骤9
10
30分钟后盛出
腊汁肉夹馍的做法步骤10
11
面粉加温水、加发酵粉揉成面团,静置25分钟
腊汁肉夹馍的做法步骤11
12
分割成小面团
腊汁肉夹馍的做法步骤12
13
将小面团擀成长形
腊汁肉夹馍的做法步骤13
14
卷好
腊汁肉夹馍的做法步骤14
15
用手压扁
腊汁肉夹馍的做法步骤15
16
擀成饼坯
腊汁肉夹馍的做法步骤16
17
平底锅烧热,放入饼坯,转小火
腊汁肉夹馍的做法步骤17
18
加盖,两面烙
腊汁肉夹馍的做法步骤18
19
烙熟后盛出
腊汁肉夹馍的做法步骤19
20
取适量腊汁肉、香葱剁碎
腊汁肉夹馍的做法步骤20
21
加一勺油泼辣椒
腊汁肉夹馍的做法步骤21
22
放入适量卤水
腊汁肉夹馍的做法步骤22
23
将馍从中间切开,注意不要切断
腊汁肉夹馍的做法步骤23
24
夹入腊汁肉,香喷喷的肉夹馍可以享用了
腊汁肉夹馍的做法步骤24

小贴士

1.制作腊汁肉时,我的配方并不是最地道的,可以根据自家口味增减卤料及原料。 2.烙馍不放油,用不沾的平底锅加盖烙,成品松软。

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