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一直很喜欢吃乳酪蛋糕。所以还没有烤箱的时候就对乳酪蛋糕念念不忘,立志一拿到烤箱就要做这款美味。终于如愿以偿,入口细腻、柔滑、奶香十足!第一次制作就非常成功,好吃的令人尖叫,家人都说像买来的一样。只要按配方,新手也可以制作出惊艳又美味的轻乳酪蛋糕。因为本人不喜欢太甜的,喜欢甜的朋友可以把白砂糖增加到50克以上。鸡蛋尽量选两个个大的。此款是6寸的份量,如需做8寸,可以份量加倍
辅料 辅料
盐少许
白砂糖40g
鸡蛋2个
做法 芝士蛋糕的做法
1
制作这款蛋糕可以使用固定底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以把底部用锡纸包起来
芝士蛋糕的做法步骤1
2
蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
芝士蛋糕的做法步骤2
3
提早取出奶油奶酪125克,切小块,软化
芝士蛋糕的做法步骤3
4
奶油奶酪软化到比较软的时候,加入淡奶油50克,酸奶75克,用电动打蛋器打顺滑,打到无颗粒状态
芝士蛋糕的做法步骤4
5
取鸡蛋两个,蛋黄蛋清分开,在奶酪糊里加入两个蛋黄,用打蛋器搅拌均匀
芝士蛋糕的做法步骤5
6
低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀(也可以用电动搅拌器)
芝士蛋糕的做法步骤6
7
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的放入冰箱冷藏30分钟以上。(此时的奶酪糊比较稀,所以需要冷藏重新变浓稠)
芝士蛋糕的做法步骤7
8
取蛋清,用电动打蛋器打发到呈鱼眼泡状态,加入1/3的白砂糖-可以再适量加盐少许,可以加速打发蛋白 (这步,新手一定要注意,一定要保持盆子跟打蛋器无水无油干净状态,不然很容易打发不了蛋白的)
芝士蛋糕的做法步骤8
9
蛋白打发到比较浓稠的状态时候,再加入1/3的白砂糖。 等打到出现纹路的时候,加入最后的1/3的白砂糖,直至打发到蛋白接近硬性发泡的程度 (提起打蛋器,可以拉出一个稍微弯曲的尖尖的角,就可以了)
芝士蛋糕的做法步骤9
10
取出冷藏好的奶酪糊,挖1/3的蛋白到奶酪糊,用橡皮刮刀搅拌均匀 (注意:不能转圈搅拌,只能从底部向上翻搅拌,不然打发好的鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕直接回缩或者塌陷,甚至无法膨发)
芝士蛋糕的做法步骤10
11
继续把剩下的打发的蛋白分两次搅拌进奶酪糊 (搅拌好的奶酪糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或则很多小气泡,那蛋糕肯定是不成功的)
芝士蛋糕的做法步骤11
12
拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
芝士蛋糕的做法步骤12
13
在烤盘注入水,大概3CM高
芝士蛋糕的做法步骤13
14
烤箱上下管160度预热。把蛋糕模放入烤盘里,直接放在水里,再把烤盘放进预热好的烤箱里,160度,60-70分钟
芝士蛋糕的做法步骤14
15
等蛋糕表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动感,就可以出炉了。冷却后脱模,冷藏4小时以上,就可以食用了
芝士蛋糕的做法步骤15

小贴士

1.打发蛋白:新手一定要注意,一定要保持盆子跟打蛋器无水无油干净状态,不然很容易打发不了蛋白的。也可以适量加盐少许,可以加速打发蛋白。 2.搅拌蛋白到奶酪糊的手法:注意:不能转圈搅拌,只能从底部向上翻搅拌,不然打发好的鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕直接回缩或者塌陷,甚至无法膨发 3.轻乳酪蛋糕需要用水浴法烤,不然容易表皮开裂干硬。

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