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自制凉粉

自制凉粉

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鱼小胃
其实做凉粉这个手艺,非我父母亲传,而是婆婆交给我的。 我爱做饭,也爱看人做饭。我爸的工作就是做饭,当然,不能称我爸为厨师,毕竟他只是在工厂的食堂里掌勺而已。但是不可否认的是,我爸的刀功了得,做饭也超级好吃。所以从小到大,哪怕到现在已经到了奔四的年纪,回到家里,我最爱做的事情就是看我爸做饭。看一把沉重的铸铁菜刀在他手中轻灵得好像没有多少分量,看他转瞬之间把土豆切得如发丝般纤细透亮,看他把原本普通的蔬菜切出各种花样。 我也爱看婆婆做饭。婆婆做饭和我爸做饭完全是两个风格。婆婆做饭慢慢悠悠,动作总是舒缓随意,看婆婆做饭是一种很悠然的享受。而且,婆婆会做各种我觉得复杂的食物,凉皮,凉粉,饸烙,窝窝卷,等等等等。山西的面食,花样真是繁多,而且用的面粉也并非只有小麦粉,还有莜面,玉米面,豆面等等。 喜欢看婆婆做饭的收获就是,我也学会了很多婆婆家的传统食物,虽然大多都是步骤繁复的食物,但是也有稍微简单一些的,比如说凉粉。 夏天来一碗凉粉,是超级舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自从跟婆婆学会了怎样做凉粉,我都尽量自己在家做了,这种卫生保障,是路边的小吃无论如何都没有的。不过遗憾的是,我无法复制婆婆为我做的莜面凉粉,只能做一碗白凉粉了。
辅料 辅料
黄瓜200g
盐适量
蒜适量
鸡精适量
醋适量
生抽适量
花生酱适量
辣椒油适量
做法 自制凉粉的做法
1
淀粉加2倍的水搅匀
自制凉粉的做法步骤1
2
淀粉量4倍的水放锅中烧开
自制凉粉的做法步骤2
3
转小火,向开水中慢慢倒入淀粉水
自制凉粉的做法步骤3
4
用打蛋器不断搅动,直到淀粉糊变得粘稠透明
自制凉粉的做法步骤4
5
把淀粉糊倒到容器中,晾至室温,放冰箱冷藏一下直至凉透
自制凉粉的做法步骤5
6
取出做好的凉粉
自制凉粉的做法步骤6
7
切成自己喜欢的形状,我切成了长条
自制凉粉的做法步骤7
8
黄瓜洗净切成丝
自制凉粉的做法步骤8
9
取一勺花生酱,加水慢慢搅开
自制凉粉的做法步骤9
10
搅成浓稠的调味酱
自制凉粉的做法步骤10
11
蒜捣成蒜泥,加入一点凉白开成为蒜汁
自制凉粉的做法步骤11
12
加入少量生抽和适量醋成为调味汁
自制凉粉的做法步骤12
13
将黄瓜丝和凉粉放到大碗中
自制凉粉的做法步骤13
14
倒入调味汁
自制凉粉的做法步骤14
15
倒入花生酱,调入盐和鸡精
自制凉粉的做法步骤15
16
最后按照个人口味浇上适量辣椒油,拌匀即可食用
自制凉粉的做法步骤16

小贴士

1.我试了绿豆淀粉和马铃薯淀粉,绿豆淀粉要更Q一些,马铃薯淀粉口感略微粉一些。 2.淀粉和水的总比例是1:6,其中2份水用来搅淀粉水,另外4份用来烧开。这个比例做出来的凉粉比较Q弹。如果多加水,凉粉就会比较软弹。 3.进行第三步向开水中倒淀粉水时,要用小火,因为淀粉糊会快速变得粘稠透明,大火易糊。

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