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在贵州苗寨有句 “三天不吃酸,走路打蹿蹿”、“做不来酸汤嫁不了人”之说。酸汤以云贵高原特有的野生小西红柿,木姜子、酸笋和苗人秘制药材等调制而成,酸与辣在汤中神奇地合二为一,风味独特。我做的改良版的酸汤,比较容易。夏季出汗多而易丢失津液,适当吃些酸味食物可预防流汗过多而耗气伤阴,并能生津解渴,健胃消食。持续高温下及时补充水分很重要,但饮水多了会稀释胃液,降低胃酸杀菌能力,吃些酸味食品既能增加胃液酸度,帮助杀菌和消化,但胃酸过多者少吃。
辅料 辅料
酸汤适量
香茅草适量
干辣椒适量
番茄酱适量
生番茄适量
做法 酸汤萝卜牛腩的做法
1
牛腩用清水清洗干净后汆汤过凉,将血沫子洗净沥干水分备用。
酸汤萝卜牛腩的做法步骤1
2
沙锅之内注入冷水,将牛腩放入,依次放入酸汤,番茄酱,香茅草,洋葱,干辣椒,生抽大火烧开后小火炖60分钟,然后加入白萝卜,生番茄及盐,继续炖20分钟即可出锅。
酸汤萝卜牛腩的做法步骤2

小贴士

酸汤的制作方法:西红柿买回来,洗干净,准备一个泡菜缸,没有的话用饮料瓶子也可以,但必须要无油无水,我用的蜂蜜瓶子。西红柿不用切开,整个的就可以放进去。如果瓶口小必须要切西红柿的话,注意切西红柿的刀和菜板要干净,不能有油,否这酸西红柿会坏掉。将西红柿都装好后,放入盐,大概是放入的西红柿的1/15到1/10,然后再放入两盖半的酒(二锅头的瓶盖)。然后拧紧盖子,放上两个月,放的时间越长,就越酸。如果你做得多,要隔上两个月,往里面加一点点酒,以防起白。我的是放了6个月的。

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