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今天是我弟弟还有我小表弟的生日。远在西安的小表弟是尝不到我煮的面条了,不过在义乌的弟弟就有口福了,今年煮的生日面是虾爆鳝面哦。这还要原因为前几天我所炒的蚝油鲜片,一网友看到了就问我会不会虾爆鳝面。这虾爆鳝面算是杭帮菜里的第一主食了哦,在杭州它可是极出名的呢,以前听我小表弟讲,他有时候为了吃这面专门从大学区跑到吃面的地方吃一碗面,再赶时间回学校呢。为了让我那网友还有我的家人吃到地道的虾爆鳝面,我可算是做足了功课来学习了解了一回呢,现在送上过程选,如有不足实属正常呵呵呵。
辅料 辅料
菜籽油适量
芝麻油适量
猪油适量
料酒适量
酱油适量
白糖适量
葱适量
姜适量
蒜头适量
做法 虾爆鳝面的做法
1
备料鳝鱼,虾仁,葱,面条。
虾爆鳝面的做法步骤1
2
汤锅加水加少量色拉油煮开。
虾爆鳝面的做法步骤2
3
将面条下锅。
虾爆鳝面的做法步骤3
4
先大火煮开,再转小火煮至面条没有硬心。
虾爆鳝面的做法步骤4
5
再将面条出锅,过冷水冲泡再沥水备用。
虾爆鳝面的做法步骤5
6
虾仁中,加适量细盐。
虾爆鳝面的做法步骤6
7
抓洗至虾仁干净。
虾爆鳝面的做法步骤7
8
再将冲洗好的虾仁沥水,加适量蛋清。
虾爆鳝面的做法步骤8
9
加适量料酒。
虾爆鳝面的做法步骤9
10
再加适量淀粉,顺时针打至上浆。
虾爆鳝面的做法步骤10
11
锅里加水煮开,将上浆后的虾仁下锅,微焯数十秒后出锅各用。
虾爆鳝面的做法步骤11
12
另热锅,加入菜籽油。
虾爆鳝面的做法步骤12
13
煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅,爆炒至鳝鱼丝微干出香时,出锅备用。
虾爆鳝面的做法步骤13
14
锅坐回灶上,加入适量猪肉。
虾爆鳝面的做法步骤14
15
再将蒜头姜丝下锅爆香。
虾爆鳝面的做法步骤15
16
再将炸好的鳝鱼丝回锅。
虾爆鳝面的做法步骤16
17
加适量料酒提鲜。
虾爆鳝面的做法步骤17
18
加适量白糖提味。
虾爆鳝面的做法步骤18
19
再加适量酱油提色。
虾爆鳝面的做法步骤19
20
翻炒一下后再加适量清水。
虾爆鳝面的做法步骤20
21
煮至汤汁浓香后,再加适量葱段即可备用。
虾爆鳝面的做法步骤21
22
另起汤锅,加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。
虾爆鳝面的做法步骤22
23
大火煮开后。
虾爆鳝面的做法步骤23
24
再将事先处理好的面条回锅。
虾爆鳝面的做法步骤24
25
加适量细盐调味。
虾爆鳝面的做法步骤25
26
煮好的面条出锅装容器。
虾爆鳝面的做法步骤26
27
再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味,最后再淋上少量的热芝麻油即可。
虾爆鳝面的做法步骤27
28
这样子一份虾爆鳝面就完成了。
虾爆鳝面的做法步骤28

小贴士

面条煮好过冷水,这样子可使的面条口感更加顺滑有Q感。 在爆炒鳝鱼的时候,因为火候大,鱼丝极容易过焦,要注意不断的翻炒。

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