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菠萝排骨

菠萝排骨

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异族极限
菠萝排骨是一道家传的老味道,是爸爸的私房菜。最喜欢老爸做的这道私房菜,酸酸甜甜,外酥里嫩。以前老母在世时,每年菠萝上架后,她总要念叨该吃酸甜排骨,该吃酸甜排骨,爸爸不管多忙都会满足要求,用菠萝来做酸甜酱调这道菜。让全家过嘴瘾。 自从母亲去逝后这道菜几乎淡出异族家的餐桌,只有在母亲忌日时才重现。异族无数次复制过,但一直无法还原原味,因这道菜是倾注了老爸对全家的爱,感恩老爸为我们全家创造的一切。 老味道一定要把它传承下来,今次终于做出原味,它是爱的味道...
辅料 辅料
油适量
小小盐酱油适量
鸡蛋1个
糖适量
白醋适量
生粉适量
做法 菠萝排骨的做法
1
鸡蛋、白醋、白糖、生粉、小小盐生抽
菠萝排骨的做法步骤1
2
菠萝去皮后,切成两半,一半切片,一半切丁, 装入容器里,用盐水浸泡20分钟左右;
菠萝排骨的做法步骤2
3
菠萝丁用搅拌器打成酱;
菠萝排骨的做法步骤3
4
打出来的是浓汁,
菠萝排骨的做法步骤4
5
取少许过滤后,腌渍排骨;
菠萝排骨的做法步骤5
6
加入少许生抽,提味上色;
菠萝排骨的做法步骤6
7
鸡蛋只取蛋清,一起加入到排骨中,用手抓匀,腌渍30分钟;
菠萝排骨的做法步骤7
8
用手抓匀,腌渍30分钟;
菠萝排骨的做法步骤8
9
所有排骨放进厨房纸上,让其吸取多余 汤汁;
菠萝排骨的做法步骤9
10
排骨在生粉里拍上一层薄薄的生粉
菠萝排骨的做法步骤10
11
排骨放入热油锅里炸至金黄;
菠萝排骨的做法步骤11
12
捞出沥干油;
菠萝排骨的做法步骤12
13
调芡汁:菠萝汁加入少许的生粉、生抽、糖、醋;
菠萝排骨的做法步骤13
14
芡汁在干净的锅里微火煮至透明状后,分别放入炸过的排骨、菠萝;
菠萝排骨的做法步骤14
15
用铲子把锅里的食材快速翻炒均匀,熄火。
菠萝排骨的做法步骤15
16
菠萝片放在烤架上沥干水分,
菠萝排骨的做法步骤16
17
烤20分钟:
菠萝排骨的做法步骤17
18
每个型号的烤箱温度不同,时间仅作参考。
菠萝排骨的做法步骤18

小贴士

1、 糖醋的比例依个人口味调配; 2、 蛋清起嫩肉作用; 3、 裹层薄生粉是锁住水分。

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