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泡椒火爆鱿鱼

泡椒火爆鱿鱼

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心清似水淡若云
饭店里的泡椒鱿鱼,泡椒总是特别大,特别红,色泽光艳得像夜里招摇过市的女子,带给人无限遐想。不过是只限观赏。这样的辣椒,如果吃进嘴里,多半偏软偏酸,少了那份清脆回甜。 家里的泡椒是老妈自己泡的就低调多了,只依稀看到泡椒细碎的影子。只有到了吃进嘴里的时候,你才会发现泡椒的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面,酸辣中带点香甜,丝丝入扣,回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料,几点青翠的香葱散落其间,传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡椒了,不信你试试,包准一个吃了还想。
辅料 辅料
泡椒适量
泡仔姜适量
糟辣椒适量
花椒适量
生抽适量
料酒适量
鸡粉适量
小葱适量
做法 泡椒火爆鱿鱼的做法
1
买回来整条的鱿鱼(忘了拍),除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的2片,接下来主要在这2片上切花刀。
泡椒火爆鱿鱼的做法步骤1
2
切好的鱿鱼入锅焯水会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕。
泡椒火爆鱿鱼的做法步骤2
3
泡椒切成碎丁,泡姜切成丝待用。准备适量的糟辣椒,(这是老妈自制的豆瓣酱)。
泡椒火爆鱿鱼的做法步骤3
4
锅里热油,油热后加入糟辣椒炒出香气,喜辣的此时还可加些其他辣酱,翻炒出香气,底油够多的要炒出红油。(这个辣椒是妈妈做的大红尖椒做的豆瓣酱非常辣,所以不用在加其他辣酱了)。
泡椒火爆鱿鱼的做法步骤4
5
在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。
泡椒火爆鱿鱼的做法步骤5
6
撒入适量的花椒炒香后放入焯好的鱿鱼,大火翻炒几分钟。
泡椒火爆鱿鱼的做法步骤6
7
最后调入生抽、鸡精,大火翻炒1分钟,此时不够咸可补盐,放入适量淀粉水勾薄芡,让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上。撒上葱花即可装盘食用了。
泡椒火爆鱿鱼的做法步骤7

小贴士

1.做这道菜尽量选择鲜鱿鱼,如果用冷冻过的鱿鱼,最好焯水之前用料酒姜丝腌制15-20分钟。 2.鱿鱼表面的黑膜最好是撕去,虽然对菜品的味道没有影响,但是鱿鱼的颜色就会是黑红色,影响菜品配色。 3.家里没有泡姜可用新鲜的仔姜代替。 4.炒鱿鱼要先焯水,否则会出很多水。

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