“酒鬼花生”是四川名小吃。其特点是：脆、辣、麻。作为零嘴和下酒菜都是非常不错滴。
酒鬼花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。
主料
辅料干辣椒15g
花椒15g
辣椒粉15g
花椒粉15g
盐5g
白砂糖5g
酒鬼花生的做法1 
花生米用水泡涨。
2 
剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
3 
炒锅内放油，放入冷冻好的花生米，冷锅冷油用小火慢慢加热。用铲子轻轻翻动，让花生米受热均匀。
4 
直到花生米呈浅黄色的时候捞出。
5 
干红辣椒剪成段。
6 
锅内留少许底油，开小火，加入花椒和干红辣椒炒出香味。
7 
下炸好的花生米翻炒。
8 
然后加入盐、花椒粉、辣椒粉与花生米翻炒均匀后关火，最后加入白砂糖，即可盛出装盘，晾凉后就是脆脆的了。
小贴士
1.炸花生米的时候一定要有耐心，冷锅冷油，小火慢炸，这样花生米才会炸透，才会酥脆。 2.花生米炸到呈现浅黄色的时候就可以盛出了，因为最后要经过翻炒，还会上色。
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