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扁豆有地方叫“梅豆”或“眉豆”,我老家那里喜欢把她叫做“扁豆”。“眉豆”,可能是其形状似那弯弯的眉毛,不过这个眉毛看起来也过于粗犷了一些;“梅豆”不知道何解,感觉还是“扁豆”这个名字来的直接和简洁,扁扁的豆,可不就是“扁豆”嘛。 小时候家里在开春时总会沿着院墙边洒上一些丝瓜种子、葫芦种子,南瓜种子,洒的最多的应该是扁豆的种子,洒下了种子就是洒下了对于蔬菜的等待。等春暖花开时扁豆就长得高了,开着紫色或白色的小花,枝叶蔓生着,在篱笆上缠缠绕绕着爬满了院墙。 绿叶种最惹眼的是淡紫色或粉白的扁豆花,她没有南瓜花开的那样放肆张扬,没有丝瓜花开的大胆,扁豆的花小巧,蜷曲着像是小姑娘裙子上的胡蝶边,颜色是惹人爱怜的淡紫色,粉嫩的花看着就打心眼里爱。花开几天后,在扁豆花的底部就会有小小的嫩绿的小扁豆芽冒出来,嫩嫩的尖尖的芽顶着花羞涩的长着。等麦收时候扁豆也长得有半乍长了,这时候就可以把扁豆摘下来吃了,摘扁豆要选那些摸起来微微粘手,薄薄的,种子小的。扁豆是很高产的,每天都有成熟的扁豆需要去揪,爬满院墙的扁豆总会让我们从夏天吃到秋天。 扁豆嫩的时候可以用来炒肉丝、可以凉拌着吃,还可以把她们扔到咸菜缸里腌成咸菜,对于那些老点的扁豆就把她们用水煮了,穿起来晾干做成扁豆干留着冬天吃。记忆里冬天最喜欢的菜除了“白菜é子粉皮炖肉”,那就是“扁豆干炖肥肉”了;把扁豆干用温水泡软了、把秋天捡来晒干的é子也用水泡软了、支上小铁锅架上柴火、用猪肉把葱姜爆香了,放上扁豆,é子,肥肉片,最好是再来上一些粉皮,用柴火小火咕嘟了... ...锅里的香气随着热气咕嘟咕嘟冒出来,这时候是要控制一下口水的。炖好后盛到大碗里,剩下的就是抱着碗大口的吃;面面的扁豆,滑溜溜的粉皮,顺滑香浓的é子,还有颤巍巍的肥肉片... ...啊,香!
辅料 辅料
油适量
盐适量
凉拌醋1勺
凉拌酱油1勺
大蒜适量
熟芝麻适量
香油适量
做法 凉拌扁豆丝的做法
1
扁豆洗净,择去两侧的丝筋。
凉拌扁豆丝的做法步骤1
2
把扁豆切成丝。
凉拌扁豆丝的做法步骤2
3
锅里倒入清水,滴入几滴油或加一点精盐,水开后把切好的扁豆丝入开水锅里焯熟。
凉拌扁豆丝的做法步骤3
4
捞出扁豆丝,用清水冲凉后控干水分。
凉拌扁豆丝的做法步骤4
5
调入少许精盐。
凉拌扁豆丝的做法步骤5
6
倒入一汤匙凉拌酱油。
凉拌扁豆丝的做法步骤6
7
倒入一汤匙凉拌醋。
凉拌扁豆丝的做法步骤7
8
调入少许香油。
凉拌扁豆丝的做法步骤8
9
洒上蒜末。
凉拌扁豆丝的做法步骤9
10
洒入熟芝麻,拌匀即可。
凉拌扁豆丝的做法步骤10

小贴士

1、选扁豆要选那些摸起来微微粘手,皮薄种子小的。 2、清水里滴入油或是加一点精盐,烧水时可让扁豆色泽保持翠绿。 3、扁豆含一种皂碱,不宜生食。

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