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以前上学时最爱吃食堂做的大肉丸子了,后来才知道,我所认为的大肉丸子,有个好听的名字,叫红烧狮子头,也叫四喜丸子。正好明天要回娘家,就想要不做几个给妈妈尝尝。于是昨天动手做了几个,不是很成功,淀粉放多了。有种掺假的感觉。于是晚上又去买了二斤肉,又做了一次。这次感觉还挺有模有样的。老公吃了说很不错。
辅料 辅料
油适量
鸡精适量
葱3棵
姜3片
冰糖老抽适量
味极鲜适量
料酒适量
鸡蛋1个
淀粉少许
油菜4棵
胡椒粉适量
做法 红烧狮子头的做法
1
在超市买的熟鹌鹑蛋,拿回家泡冷水里剥皮。
红烧狮子头的做法步骤1
2
猪肉最好选肥瘦相间的肉,肥肉和瘦肉大概3:7的比例。
红烧狮子头的做法步骤2
3
把肉去其筋膜,细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。
红烧狮子头的做法步骤3
4
遵循细切粗斩的原则,把肉丁粗略的剁成肉馅后,加一点淀粉,一个鸡蛋,生抽老抽,料酒,胡椒粉鸡精,香油拌匀。(第一次加了面包糠,可能加多了感觉不是很好,第二次就没加)
红烧狮子头的做法步骤4
5
把肉沿着一个方向搅上劲,加入少许葱姜水接着搅。(葱姜切小块放水里泡会就是葱姜水)搅到肉很劲道就行了。
红烧狮子头的做法步骤5
6
手上抹油,拿起一块肉。我用称称的,80g一个,这个大小可以灵活掌握。
红烧狮子头的做法步骤6
7
压扁,放上鹌鹑蛋。
红烧狮子头的做法步骤7
8
用手轻轻把鹌鹑蛋包上,摔打至丸子变得紧实。
红烧狮子头的做法步骤8
9
做好的丸子胚子。
红烧狮子头的做法步骤9
10
锅中倒入足量的油,烧至七成热。
红烧狮子头的做法步骤10
11
下丸子大火炸至外表金黄色,大概两分钟左右,然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大,可以转小火再多炸会。
红烧狮子头的做法步骤11
12
炸好的丸子。
红烧狮子头的做法步骤12
13
把全部丸子放砂锅里,加水,生抽老抽,料酒。我加的炖红烧肉的汤。大火烧开,小火慢炖20分钟到半个小时。
红烧狮子头的做法步骤13
14
炖好的丸子放炒锅里收汁,捞出摆盘,油菜事先用热水炒熟,用水淀粉勾芡即可。
红烧狮子头的做法步骤14

小贴士

肉馅不要剁的太碎,否则丸子没嚼劲。一定要有少许肥肉才好吃。 炸肉丸要先开大火炸,丸子容易定型。

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