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这道'蛋白花生脆饼"也是属于美式建议饼干,即drop cookies,滴落式饼干。用汤匙勺舀面糊做饼干,连小朋友都会做哦。做法参考《孟老师的100道手工饼干》,将配方里面的核桃换成了花生,一样的松脆好吃,而且感觉会更香呢。当然也可以用其他的坚果来替代哦。 这款饼干主要的成分是蛋白,用打蛋器把蛋白打发成充满空气的蛋白霜,然后混入少量低粉,以及烘烤好的坚果,再用低温慢烤的方式,将面糊内的水分完全烤干,成品很轻,而且口感松脆。
辅料 辅料
低筋面粉40g
做法 蛋白花生脆饼的做法
1
花生米用微波炉中火叮3分钟,然后去衣(也可不去,随你喜欢)。
蛋白花生脆饼的做法步骤1
2
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态后,再分3次加入细砂糖。
蛋白花生脆饼的做法步骤2
3
继续以快速搅打成顺滑细致不会流动的蛋白霜,蛋白霜的尖端会呈现直立状。
蛋白花生脆饼的做法步骤3
4
将低筋面粉筛入蛋白霜中。
蛋白花生脆饼的做法步骤4
5
用橡皮刮刀先将面粉压入蛋白霜内,再配合翻拌动作,拌匀。
蛋白花生脆饼的做法步骤5
6
加入花生米。
蛋白花生脆饼的做法步骤6
7
轻轻翻拌成均匀的面糊。
蛋白花生脆饼的做法步骤7
8
烤盘上铺油纸,用小汤匙取适量的面糊约15g左右,直接倒在烤盘上。
蛋白花生脆饼的做法步骤8
9
烤箱预热后,以上火150℃,下火100℃(如不能调节则用上下火135℃)烘烤约20分钟左右,再以上下火120℃烘烤约20分钟,呈现金黄色。熄火后用余温焖60分钟左右。
蛋白花生脆饼的做法步骤9

小贴士

1.花生可以用其他坚果代替,使用前都需要烤熟。 2.将面糊拌入蓬松的蛋白霜时,与一般的奶油糊的搅拌方式不同。首先需用橡皮刮刀将粉料轻轻地压入蛋白霜内,再配合翻拌动作,即可轻易拌合均匀。 3.所有材料拌匀后,面糊仍呈不会流动的蓬松状态。如果蛋白霜消泡了,成品就会变得不松脆。

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