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烤土豆是西餐中最常见的菜肴, 喜欢它的人会为之而疯狂。但在我们的家庭中, 很少有人会准备烤箱, 花很长时间去做这道菜,那太需要耐心啦。 今天我们就来介绍一个简单的中式做法, 制作出西式菜肴的奶油小土豆, 使得它尝起来真的像被长时间烤制的一样,而且这种做法的另一道好处是不需耗费长时间的烤它们, 大约30分钟就能搞定。 “肉汁小土豆”是一种很老式法国菜, 它的主要诀窍在于: 在肉汤里煮小土豆, 直至将其煮软, 再按压它们微微裂开,让肉汤的味道充分渗透到土豆中, 并使土豆更加绵软; 不加盖继续煮,直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。 要注意的一点是传统的法式菜中土豆要削皮, 而我们只需选用小土豆, 不用去皮, 这样所用时间更短。这道菜即可当主食, 也可以作为小吃,下酒菜。。。与烤鸡肉或烤肉搭配, 还可以成为一道很正式的西餐, 这煮锅做出来的“烤”土豆是不是超棒呢?现在正是新鲜的土豆上市的季节,很容易就能买到小土豆, 是不是也想为家人做上一盘呢?
辅料 辅料
油适量
盐适量
孜然粉适量
黑胡椒碎适量
辣椒粉适量
橄榄油适量
黄油适量
肉汤适量
小葱适量
做法 肉汁小土豆的做法
1
把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的橄榄油和少量黄油;
肉汁小土豆的做法步骤1
2
再加入适量的肉汤(高汤), 水量以没过土豆为好;
肉汁小土豆的做法步骤2
3
盖上锅盖, 注意要留有小空隙, 以免汤煮溢出来;
肉汁小土豆的做法步骤3
4
小火煮上二十分钟,关火, 用铲将土豆按压, 让其裂开;
肉汁小土豆的做法步骤4
5
再打开火,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄;
肉汁小土豆的做法步骤5
6
加入孜然粉;
肉汁小土豆的做法步骤6
7
加入辣椒粉;
肉汁小土豆的做法步骤7
8
最后加入黑胡椒碎;
肉汁小土豆的做法步骤8
9
翻炒一下, 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了, 表面上撒些小葱末。
肉汁小土豆的做法步骤9

小贴士

1. 土豆不需要去皮,因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎, 所以我们要将表皮清洗干净;土豆放入锅中注意要留有空隙,因为我们后面要按压它们; 2. 煮土豆时, 加入适量的橄榄油和黄油, 再加入肉汤(我这里的高汤是加入了盐,也可以是鸡汤,高汤等),一起煮上二十分钟,土豆大概被煮软, 以筷子很容易插进去为好; 3. 这时锅中还有些剩余汤(如果没加过盐,可以加点盐),关火, 用铲子挤压土豆,直到它们裂开;再开大火,让汤汁完全被土豆吸收; 4. 汤汁熬干后继续加热, 放入其他如孜然粉, 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料,土豆一面被烤至金黄色后再翻一面,也烤成金黄色; 5. 关火, 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟, 再装入盘中, 撒些小葱碎。

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