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鸡蛋瘦肉肠粉

鸡蛋瘦肉肠粉

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莲玲蔷薇
肠粉又叫拉肠,是广东这边很普通的一道早餐,外面早餐店有专业的蒸柜蒸制。我的小美女也一直很喜欢吃肠粉,以前经常在外面早餐档买肠粉给她做早餐吃,在外面买一来要等费时间,早上要很早到校时间太赶,二来又怕外面买的吃多了不好,毕竟那材料的质量、添加的调味肯定就不够自己做的安全卫生啦。于是,我问了自己单位饭堂师傅怎么在家制做肠粉,拿到了肠粉配方,然后将他的大份量改成了一至二人量(我的小美女正在长身体,又爱吃肠粉所以一个人就可以消灭掉),另外肠粉的馅料是可以随意配搭的,爱放什么就放什么,我这里为了方便早上一大早蒸出来,就做了最简单的鸡蛋瘦肉版肠粉,即营养又可口,滑滑嫩嫩的。小美女吃了一次后,就经常要求我做给她吃,变肠粉小美女了。
辅料 辅料
花生油适量
盐适量
酱油适量
白砂糖适量
做法 鸡蛋瘦肉肠粉的做法
1
材料(调料另配)
鸡蛋瘦肉肠粉的做法步骤1
2
粘米粉、粟粉、水调成粉浆,加少许油和盐,粟粉也可以换为澄粉
鸡蛋瘦肉肠粉的做法步骤2
3
鸡蛋打散备用
鸡蛋瘦肉肠粉的做法步骤3
4
瘦肉剁成肉碎加点水和少许盐腌一下备用
鸡蛋瘦肉肠粉的做法步骤4
5
蒸肠粉容器(我用烤盘,没烤盘可以用碟子,首选传热快的容器)先在锅里空蒸一下拿出来刷油
鸡蛋瘦肉肠粉的做法步骤5
6
勺粉浆到容器,再铺上瘦肉碎和鸡蛋浆,用刷子刷均匀,容易快熟
鸡蛋瘦肉肠粉的做法步骤6
7
锅里水烧开备用
鸡蛋瘦肉肠粉的做法步骤7
8
将铺好粉浆的容器放进锅里蒸,开大火,也可以盖上盖子,但要注意水不要漫上容器,看熟透就拿出来
鸡蛋瘦肉肠粉的做法步骤8
9
在等肠粉蒸熟的过程中可以调制调味品,做法:倒适量的酱油加少许白砂糖和水放奶锅里煮开备用。如果一次煮的过多用不完还可以装瓶子放在冰箱里保存,留下次再用,但注意要尽快用完
鸡蛋瘦肉肠粉的做法步骤9
10
将肠粉装碟淋上调好的酱油就可以享用了。我的肉比较多,卷的时候有点烂皮,不过真材实料,味道一流
鸡蛋瘦肉肠粉的做法步骤10

小贴士

1 调粉浆时要记得放少许盐和油,味道更好。 2 肉要剁碎些容易熟,还要用水腌一下,这样蒸出来的肉滑嫩不硬 3 蒸的时候要看火,虽然火大容易熟,但锅里的水也容易漫到容器里去,建议用深一些的盘子。 4 酱油一定要配上糖和水煮过才淋,直接用没煮的酱油调味偏咸和酸,口味不佳。

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