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东安子鸡

东安子鸡

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西马栀子
东安子鸡是湖南的传统名菜。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。 东安子鸡从唐代流传至今已有一千多年历史。成菜味道酸辣鲜香,香味扑鼻,是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表。 本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
干红椒适量
绍酒适量
米醋适量
淀粉适量
香油适量
花椒适量
大蒜适量
做法 东安子鸡的做法
1
将鸡去膛洗净。
东安子鸡的做法步骤1
2
用清水泡至1小时,泡出血水。
东安子鸡的做法步骤2
3
葱切段,姜切片。
东安子鸡的做法步骤3
4
将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。
东安子鸡的做法步骤4
5
顺肉纹切成小条。
东安子鸡的做法步骤5
6
准备好洋葱 大蒜和香菜。
东安子鸡的做法步骤6
7
准备好花椒。红干辣椒切丝,大蒜切成片。
东安子鸡的做法步骤7
8
锅中注入油,爆香花椒 红椒丝和大蒜。
东安子鸡的做法步骤8
9
加入鸡条翻炒均匀。
东安子鸡的做法步骤9
10
再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟,
东安子鸡的做法步骤10
11
烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。
东安子鸡的做法步骤11
12
放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。
东安子鸡的做法步骤12
13
淋入香油,装盘即可。
东安子鸡的做法步骤13

小贴士

煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准。

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