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大概有个1、2年没做过凤梨酥了。我这个人本身过于纠结,如果没有好吃的馅,那令可不吃。以前一直淘宝的一家台湾人那里买凤梨馅,自从那个人不做后,我再也没买到过好吃的凤梨馅了,于是,决定还是自己动手来做馅。
辅料 辅料
盐2g
全蛋60g
蛋黄1个
奶粉30g
细砂糖80g
麦芽糖80g
糖粉100g
做法 凤梨酥的做法
1
冬瓜洗净,去皮去籽切片备用。
凤梨酥的做法步骤1
2
凤梨去皮切片备用。
凤梨酥的做法步骤2
3
锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到冬瓜完全变成透明。
凤梨酥的做法步骤3
4
凤梨切成小丁。
凤梨酥的做法步骤4
5
煮好冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水份,挤出来的冬瓜水不要。
凤梨酥的做法步骤5
6
挤好的样子,然后放入料理机内搅打成蓉。
凤梨酥的做法步骤6
7
凤梨也用纱布包好,挤出汁。
凤梨酥的做法步骤7
8
挤好的样子。
凤梨酥的做法步骤8
9
再把挤好的凤梨放入料理机内打成蓉。
凤梨酥的做法步骤9
10
把冬瓜蓉、凤梨蓉、凤梨汁,80克细砂糖、80克麦芽糖放入锅入。
凤梨酥的做法步骤10
11
拌匀,大火烧开后,转小火翻炒。
凤梨酥的做法步骤11
12
炒着炒着,水份会慢慢减少。
凤梨酥的做法步骤12
13
炒到金黄色就可以了。看,最后就是这一点了。
凤梨酥的做法步骤13
14
下面是外皮的做法: 将软化的奶油放入料理盆打软,加入糖粉、盐打发。
凤梨酥的做法步骤14
15
再分次加入蛋黄和全蛋拌匀。
凤梨酥的做法步骤15
16
将拌好的奶酥皮取出压平,用食品袋包起,放置冰箱冷藏松驰约15分钟。
凤梨酥的做法步骤16
17
将冷藏好的外皮取出,分割成每个重27克的小团,凤梨内馅则分成每个重23克。
凤梨酥的做法步骤17
18
将奶酥皮稍压平,包入内馅,将奶酥皮收紧。搓圆,小心地压入模具内(8分满即可),即可入炉烘烤;烤到底面上色后,再翻面,直至两面均呈金黄色就可出炉(上火160度、下火210度烤约20分钟。)。
凤梨酥的做法步骤18

小贴士

1、在炒馅的过程中,可以尝尝味道,如果觉得酸可以再加糖量。 2、具体温度和时间根据各自的烤箱调整。

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