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马卡龙

马卡龙

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西马栀子
很多朋友不敢尝试马卡龙的原因都是觉得马卡龙很甜,其实这个甜度一般是可以接受的。还有就是材料比较贵一些,马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉,杏仁粉稍微贵一点,很多新手怕失败不敢尝试, 所谓的【平民】马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉,大大减少了成本,用的烤箱也是大众化的【长帝 25B】一样可以做出,带有美丽的裙边,外脆理嫩的马卡龙,只是少了一丝淡淡的杏仁的味道。面粉版的马卡龙确比杏仁版的马卡龙更加细腻。哈哈 主要是省银子,,,,当我发现了这个方子,就颇不期待的试做了,真的不错呢。这个方子也很适合新手尝试的。喜欢马卡龙的朋友们,还等什么,马上动起来吧,,,,。
辅料 辅料
纯糖粉40g
细砂糖30g
做法 马卡龙的做法
1
把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。
马卡龙的做法步骤1
2
低筋面粉和糖粉过筛备用。
马卡龙的做法步骤2
3
蛋白分两次加入细砂糖。
马卡龙的做法步骤3
4
打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
马卡龙的做法步骤4
5
倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
马卡龙的做法步骤5
6
用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
马卡龙的做法步骤6
7
裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
马卡龙的做法步骤7
8
在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
马卡龙的做法步骤8
9
放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。
马卡龙的做法步骤9
10
马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
马卡龙的做法步骤10
11
烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。
马卡龙的做法步骤11
12
加上喜欢的馅料即可。
马卡龙的做法步骤12

小贴士

马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的,原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味,

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