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巧可力芒果蛋糕卷

巧可力芒果蛋糕卷

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馨怡煮香香
做西点通常用得最多的是淡奶油,淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油,打发的时候要加糖,用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,维生素A和维生素D含量都很高。
辅料 辅料
淡奶油150g
芒果100g
白糖50g
做法 巧可力芒果蛋糕卷的做法
1
取20g细沙糖加入蛋黄内
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤1
2
用打蛋器搅拌至沙糖融化,橄榄油与奶油放在同一碗里,慢慢加入蛋黄糊内
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤2
3
倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤3
4
低粉可可粉全部筛入蛋黄糊里
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤4
5
用打蛋器轻轻地搅拌均匀
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤5
6
将剩下的白糖放三次放入蛋白内
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤6
7
快速搅打,蛋白呈发泡状态,持续搅打后,会明显出现纹路状,发泡的蛋白会固定于容器内,反扣时也不会流动时降低速度搅打一分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜。
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤7
8
取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤8
9
用刮刀轻轻搅拌均匀
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤9
10
倒进剩余的蛋白霜里
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤10
11
继续用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤11
12
把拌匀的蛋糕糊倒进烤盘,表面抹平后,将烤盘在桌上轻敲数下,稍微震掉气泡后,进预热好的烤箱,160度上下火烤12分钟左右,表面呈金黄色,触感有弹性即可
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤12
13
蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移出烤盘,并撕掉蛋糕四边的烤纸散热
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤13
14
芒果去皮去核用搅拌机打成果泥
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤14
15
淡奶油加糖打发好。
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤15
16
蛋糕体稍凉一下后,撕去蛋糕底部的烤纸,换一张比蛋糕体大一些的烤纸,将蛋糕体放在烤纸上,抹上一层奶油
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤16
17
再抹上芒果泥
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤17
18
然后卷起蛋糕,放冰箱里冷藏半小时左右定型即可完成,食用时用蛋糕锯齿刀切成小块即可。
巧可力芒果蛋糕卷的做法步骤18

小贴士

淡奶油的适用人群 一般人均可食用 1. 奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用; 2. 冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。 淡奶油的储存方法 淡奶油均需冷藏保存,在运输过程中也要冷藏保存,以免凝固。 打开包装的淡奶油应在7日内使用完毕,如果无法短时间内使用完,在使用时,倒出需要量的奶油后,用酒精棉球擦拭盒口,盖紧盖子,置于冰箱最里侧冷藏保存,并尽快使用完毕。 也可将其倒入保鲜袋中,挤出空气扎紧后,密封避光冷藏保存。

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