
夫妻肺片



夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。
由于我家不太喜欢牛杂之类的东西,所以用猪心 猪肚 猪舌头 猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点 色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。

油适量
盐适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
麻椒适量
大蒜适量
胡椒粉适量
鸡精适量
香菜适量
嫩芹菜适量
酥花生米适量

1 
准备好所用食材。

2 
准备好八角 香叶 桂皮。

3 
葱切段,将切片。

4 
将洗净的猪心 猪肚 猪舌头 猪肉焯水。

5 
焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。

6 
加入葱姜 八角 桂皮 香叶。

7 
倒入老卤水,加入老抽 料酒,转文火煮至1小时。

8 
加入盐再继续煮1小时,捞出凉透。

9 
把猪心 猪肚 猪舌头 猪肉分别切成薄片。

10 
把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生米。

11 
准备好麻椒和辣椒碎。

12 
大蒜剁成茸放入碗中。

13 
加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀

14 
锅中注入油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

15 
趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

16 
将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

17 
撒上香酥花生碎。

18 
浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

小贴士
卤肉的汤汁别倒掉,过滤后入冰箱冷冻,下次可当老卤汁用
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