羊肉泡馍
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西马栀子
陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
辅料油适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
姜适量
葱适量
桂皮适量
八角适量
香叶适量
草寇适量
花椒适量
草果适量
小茴香适量
香辣豆豉酱适量
羊肉泡馍的做法1 
准备好羊肉和羊骨。
2 
羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3 
用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
4 
泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
5 
加入清水，烧开，撇去血沫。
6 
加入调料包。
7 
大火烧开，转文火，煮至2小时。
8 
捞出羊肉，切成片。
9 
面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。
10 
将面团揪成大小相同的剂子。
11 
擀成圆片。
12 
放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。
13 
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝。
14 
加入黑木耳煮熟。
15 
加盐 鸡精 胡椒粉调味。
16 
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
17 
将粉丝 木耳 汤汁倒入碗中。
18 
加入羊肉 香菜和香辣豆豉酱即可。
小贴士
喜欢吃辣，可以加上红油
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