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蟹味菇云耳蒸鸡腿肉

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉

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耕心
一年四季,耕心家的原盅原味蒸菜吃不断。蒸菜的原汁原味,不上火,平淡养胃,让耕心和夫君吃不烦。最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼,但这样会流失海鲜的部分营养,而且也没有清蒸的味道鲜美,所以最好清蒸。
辅料 辅料
橄榄油适量
调味鸡汁适量
老抽适量
生抽适量
砂糖适量
清水适量
做法 蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法
1
食材:云耳、蟹味菇和鸡腿。
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤1
2
蟹味菇浸泡10分钟左右。
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤2
3
涨发好的云耳择洗干净。
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤3
4
焯烫一下。
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤4
5
鸡腿去骨,切丝,放入碗中,加入适量的调味鸡汁、生粉、生抽、老抽、砂糖和清水拌匀,腌制一小时左右。
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤5
6
先将云耳放在盘里,然后放入蟹味菇,再放入鸡腿肉。
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤6
7
炒锅水滚,放入盘里,盖锅盖,旺火蒸15分钟左右。(蒸的时间由食材的分量来掌控)。
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤7
8
揭盖,关火,即可上桌享用。
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤8

小贴士

要想蒸出美味,需要把握两个诀窍:一是火候,二是时间。火候应用大火、旺火。假如用小火,由于蒸汽不够,食材不轻易熟,不但口感变老,时间长了还易变质。时间上,体积较大的食材需要的时间长,小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂,而鱼虾约5—10分钟,叶菜类只需要2—5分钟即可。

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