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拔丝土豆

拔丝土豆

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西马栀子
拔丝土豆是一道深受大家欢迎的菜肴。其外脆里嫩,拉丝不断,色泽晶莹。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。看似简单,做起来还要费一番功夫的。土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。
辅料 辅料
油适量
香油适量
做法 拔丝土豆的做法
1
准备好所用食材。
拔丝土豆的做法步骤1
2
土豆洗净,去皮。
拔丝土豆的做法步骤2
3
切成大小均匀的滚刀块。
拔丝土豆的做法步骤3
4
锅中注油,烧热,加入。
拔丝土豆的做法步骤4
5
炸熟透至色泽金黄色。
拔丝土豆的做法步骤5
6
用筷子轻轻扎透即可捞出控油。
拔丝土豆的做法步骤6
7
将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。
拔丝土豆的做法步骤7
8
小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。 将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。
拔丝土豆的做法步骤8
9
迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。
拔丝土豆的做法步骤9
10
装在抹上香油的盘子即可。
拔丝土豆的做法步骤10

小贴士

注意熬糖时火候一定要把握好,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。

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